เมนูตำแตง

ตำแตง เป็นเมนูง่ายๆ ทำได้ไม่ยาก เครื่องปรุงไม่เยอะ มีแค่ แตง พริก น้ำปลา น้ำปลาร้า มะเขือเทศ ก็ใช้ทำได้แล้ว More »

ตำถั่วอีสาน

ตำถั่ว เองก็ทำได้ง่ายๆ ทำเหมือนตำแตง แค่เปลี่ยนจากแตงเป็นถั่วเท่านั้นเอง แต่ในเรื่องรสชาติแล้วจะแตกต่างกันมากพอควร เครื่องปรุงไม่เยอะ มีแค่ ถั่ว พริก น้ำปลา น้ำปลาร้า มะเขือเทศ ก็ใช้ทำได้แล้ว More »

ลาบวัว

ลาบวัว เป็นอาหารพื้นบ้านของอีสานที่ทำได้ง่าย และเป็นที่นิยมแพร่หลายไปทั่วทุกภาคของไทย รับรองจะแซ่บหลายจนติดใจ More »

 

การทำยำมาม่าแบบง่ายๆ

วันนี้เรามาลองทำยำมาม่าแบบง่ายๆครับ ที่บอกว่าง่ายๆเพราะเราจะไม่เตรียมน้ำยำเอง ทำให้ลดขั้นตอนไปได้มาก และไม่จำเป็นต้องเอาส่วนผสมให้ครบก็อร่อยได้  ในสูตรอาหารยำมาม่านี้จะใช้ผงน้ำยำของ “รสดี” ที่มีจำหน่าย เช่นตาม โลตัส, Big C  ซองละ ประมาณ 15 บาท  ส่วนผสมอื่นๆเราก็พยายามหาแบบง่ายๆ

วัตถุดิบและส่วนผสม(สำหรับ 2-3 ท่าน)
1. หมูบดประมาณ 1/2 ขีด หรือประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มีหมูบดก็ต้องสับเอาละน่ะ 55
2. ขึ้นฉ่ายซื้อจากตลาด กำละ 5 บาท เอามาหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
3. หอมใหญ่ 1/2  หัว เอามาฝานเป็นแว่นๆ (หอมใหญ่ขนาดเท่ามือไข่ไก่น่ะครับ)
4. พริกชี้ฟ้า 3-4 ลูก เอามาหั่นเป็นท่อนๆ
5. ลูกชิ้น, ปลาหมึก, ปูอัด, ตีนไก่, กุ้ง จะใส่ทั้งหมดหรือใส่แค่บางอย่างก็ได้เอาตามที่ชอบ ส่วนปริมาณก็ประมาณ 1 ถ้วยเล็ก หรือตามใจชอบครับ ลองกะดู
6. มาม่ารสต้มยำ 2 ห่อ(เอารสแบบออริจินอลน่ะครับ)
7. ผงน้ำยำตรา “รสดี”  1/2 ซอง

วิธีการทำยำมาม่าแบบง่ายๆ
1. ตั้งหม้อใส่น้ำไป 2  แก้ว รอน้ำเดือดใส่เส้นมาม่าลงไป 2 ห่อ ยังไม่ต้องใส่เครื่องปรุง ลวกเส้นอย่าให้พอเหมาะเหมือนกินมาม่า อย่าให้เส้นอืดมาก แล้วตักเอาเฉพาะเส้นใส่หม้ออีกใบไว้
2. เอานำต่อจากข้อ 1 มาต้อมต่อรอจนเดือด จากนั้นลวกหมูลูกชิ้น, ปลาหมึก, ปูอัด, ตีนไก่, กุ้ง,  รอจนสุกได้ที่
3. ดูน้ำในหม้อลวกว่าเหลือเยอะมั้ย ควรให้เหลือประมาณ 1 แก้ว ถ้าเหลือเยอะมากให้เททิ้ง (ใส่ถ้วยอื่นๆไว้ เผื่อได้ใช้)
4. ใส่ผงน้ำยำรสดีลงไป ใส่แค่ครึ่งซอง(ครึ่งซองก็รสจัดแล้วครับ ใครไม่ชอบรสจัดก็รสปรมาณลงหน่อย) คนๆให้เข้ากันจากนั้นใส่หอมใหญ่ที่ฝานไว้ลงไป
5. รอสักครู่ก็ตักส่วนผสมที่ลวกอยู่ราดลงไปที่หม้ออีกใบที่มีเส้นมาม่า เติมผักขึ้นช่าย พริกชี้ฟ้าลงไป คนๆให้เข้ากัน
6. สังเกตดูน้ำในหม้อว่าน้อยไปไหม ถ้ามีน้ำเหลือจากการลวกในข้อ 3 ก็เติมลงไปได้

เสร็จแล้วเราก็จะได้ยำมาม่ารสจัดไว้ทาน รสชาติอร่อยไม่แพ้ไปซื้อกินที่ร้าน วัตถุดิบส่วนผสมก็ไม่ยุ่งยาก และสามารถนำสูตรยำแบบนี้ไปทำยำแบบอื่นๆได้เช่น ยำวุ้นเส้น, ยำรวมมิตร เป็นต้น

สูตรปลาหมึกย่างแบบบ้านๆ

วันนี้มาเปลี่ยนแนวบ้างจากอาหารอีสานไปกินอาหารริมทะเลเลย ซึ่งถ้าเราไปเที่ยวทะเล เมนูอาหารทะเลประจำที่นักท่องเที่ยวนิยมกิน แม่ค้าชอบขาย นั่นก็คือ ปลาหมึกย่างนั่นเอง ซึ่งวิธีการทำก็ไม่ยาก เคล็ดลับอยู่ที่การสูตรการหมักปลาหมึก และน้ำจิ้มต้องน้ำจิ้มซีฟู๊ดส์รสเด็ด

วัตถุดิบ

– ปลาหมึกกล้วย สัก 1 กิโลกรัม (ผมเลือกซื้อแบบตัวใหญ่ๆ ประมาณ 4-5 ตัว/Kg. ถ้าเอาตัวใหญ่มากๆเนื้อจตะเหนียว)

– น้ำจิ้มซีฟูดส์(ดูสูตรวิธีการทำที่นี่)

วิธีการทำ

  1. จัดการเอาเครื่องในปลาหมึกออก ระวังอย่าให้หัวหลุด ให้สังเกตุด้านหลังจะมีส่วนที่หัวยึดติดกับตัวระวังอย่าให้ตรงนี้ขาด หรือมีอีกวิธีคือ บั้งด้านข้างปลาหมึกแล้วเอาเครื่องในออกตามช่องที่เราบั้ง ผ่าหัวปลาหมึกออก(แกะเอาส่วนที่เป็นปากและหมึกดำออกด้วย)

    เอ็นหัวปลาหมึก

    เอ็นหัวปลาหมึก

  2. เนื้อล้างปลาหมึกด้วยน้ำเกลือ (น้ำ1 หม้อ เหลือ 1-2 ช้อนชา) เพื่อล้างกลิ่นคาว จากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่าอีก 2-3 น้ำ ไม่ให้ปลาหมึกเค็ม
  3. บั้งปลาหมึกด้านข้างแบบที่เวลาเขาย่างปลาหมึกขาย จากนั้นใส่ในหม้อหมัก เติมซีอิ้วดำลงไป 1-3 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยซีอิ๊วขาวสัก 1 ช้อนชา แล้วเติมน้ำลงไปสัก ½ ถ้วยเล็ก หมักปลาหมึกทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง แช่ไว้ในตู้เย็นจะช่วยให้น้ำหมักละลายเข้าเนื้อได้ดี

    หมักปลาหมึกย่าง

    หมักปลาหมึกย่าง

  4. ก่อไฟด้วยเตาถ่าน อย่าให้ไฟแรงเกินไป เวลาย่างต้องกะให้สุกพอดี อย่าอย่างนาน เนื้อจะแข็ง ไม่ค่อยนุ่ม

    ปิ้งปลาหมึกย่าง

    ปิ้งปลาหมึกย่าง

 

เป็นอันเสร็จ ดูแล้วไม่ยากเลยเนอะ แต่สีปลาหมึกจะไม่เหลืองสวยเหมือนที่เขาปิ้งขาย ที่เขาปิ้งขายแล้วมันเหลืองเขาใส่สีผสมอาหารเข้าไป ทำให้มันเหลืองผิด ปกติ  แต่เราทำแบบบ้านๆเลยได้สีแบบนี้

ปลาหมึกย่างบ้านๆ

ปลาหมึกย่างบ้านๆ

แกงส้มชะอม

วันนี้มาลองทำแกงส้มชะอมทานดีกว่า ขอแหวกแนวจากอาหารอีสานสักนิด แกงส้มชะอมเป็นเมนูอาหารไทย ภาคกลาง เป็นอาหารที่น่าทึ่งมาก ไม่รู้คนทำคิดได้ยังไง เอาทอดไข่มาใส่ในแกง แถมมีเติมพวกเนื้อกุ้ง เนื้อปลา และทำได้ลงตัวอีกด้วย นอกจากนี้ไม่ว่าจะเป็นร้านค้าริมทาง ร้านอาหาร ภัตตาคาร ก็ล้วนนิยมบรรจุเมนูอาหารไทยชนิดนี้

แกงส้มชะอม

แกงส้มชะอม

 

 

 

 

 

 

การเตรียมไข่เจียว

อันดับแรกเตรียมไข่เจียวก่อน โดยใช้ไข่ 2-3 ฟอง และผักชะอมเด็ดเอาเฉพาะยอดและใบอ่อนมาทอดใส่ไข่จนสุก เหลือง หอม แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พอดีคำ เอาแบบที่เคยไปกินตามร้านก็ได้

การเตรียมพริกแกงส้ม

พริกแห้ง 5 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง 2 เม็ด ข่าหั่นแว่นบาง 2 แว่น

กระชาย 1 ราก หอมแดง กระเทียมซอย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

โขลกส่วนผสมเครื่องแกงให้ละเอียดเข้ากัน เราก็จะได้พริกแกงส้มไว้ทำแกงส้มชะอม

วัตถุดิบและส่วนผสม

  1. กุ้งแกะเปลือก ผ่าหลังเอาไส้ออก 5-6 ตัว ใครชอบก็ใส่เยอะ
  2. ไข่เจียวใส่ชะอมที่เตรียมไว้แล้ว
  3. พริกแกงที่เตรียมไว้แล้ว
  4. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงส้มชะอม

  1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงที่เราเตรียมไว้ ใส่น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาปรุงไป ใครชอบเปรี้ยวจี๊ดก็ใส่น้ำมะขามเยอะหน่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา
  2. ใส่ปลาหรือกุ้งที่เราเตรียมไว้ลงไป คนๆไปเรื่อยๆจนสุก ยกลงจากเตา
  3. ขณะร้อนๆก็เอาทอดไข่ใส่ใบชะอมที่เราเตรียมไว้แล้วมาใส่ลงไป ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน

อาหารไทยเมนูนี้จะอร่อยหรือเปล่าก็อยู่ที่คนปรุงว่าจะชอบรสชาติไหน ชอบเผ็ด เปรี้ยว ก็ใส่เตรียมพริกแกงเยอะๆ และเน้นน้ำมะขามหน่อย

ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ สูตร 2

อาหารไทยและอาหารอีสานเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมจัดเป็นเมนูประจำของร้านอาหารต่างๆมากมาย เป็นที่นิยมของลูกค้าร้านอาหาร  และผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบจริงๆวิธีการก็ทำได้ง่ายๆ เหมือนการทำผัดเผ็ดปลาดุกปกติ แต่เราจะนำปลาดุกมาทอดให้กรอบนุ่มก่อน ซึ่งจะทำให้รสชาติแตกต่างกันไปอีกแบบครับ มาดูวิธีทำกันดีกว่า

วัตถุดิบและเครื่องเมนูอาหารผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

1. ปลาดุกทอดกรอบ 4-5 ตัว(แกะเอาแต่เนื้อ)

2. พริกชี้ฟ้า   5 เม็ด

3. พริกแห้ง 10 เม็ด

4.กระเทียม 10 กรีบ

5. หัวหอม    2 หัว

6. ตะไคร้ 2 ต้น

7. ใบมะกรูด 1-2 ใบ หั่นฝอย

8. กะปิ 1 ช้อนชา

9. น้ำปลา

10. น้ำตาลปี๊ป

11. พริกไทย

12. ใบกระเพรา 1 ถ้วยเล็ก

13. ข่า 4 แว่น

 

วิธีการทำผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

1. การทอดปลาดุก แนะนำให้ไปย่างก่อนแล้วแกะเอาแต่เนื้อ จากนั้นเอามาทอดใช้ไฟปานกลาง

2. ตำหัวหอม พริกแห้ง ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด กะปิ พริกไทย เข้าด้วยกัน

3. ใส่น้ำพริกแกงจากข้อ 2 ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อปลาดุกลงไป ใส่ใบกระเพราะลงไป ใส่น้ำนิดหน่อย ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล

4. ถ้าไปกินที่ร้านอาหารหลายที่เขาจะเอาใบกระเพราะไปทอดจนกรอบจากนั้นนำมาโรยแต่งหน้าผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ