เมนูตำแตง

ตำแตง เป็นเมนูง่ายๆ ทำได้ไม่ยาก เครื่องปรุงไม่เยอะ มีแค่ แตง พริก น้ำปลา น้ำปลาร้า มะเขือเทศ ก็ใช้ทำได้แล้ว More »

ตำถั่วอีสาน

ตำถั่ว เองก็ทำได้ง่ายๆ ทำเหมือนตำแตง แค่เปลี่ยนจากแตงเป็นถั่วเท่านั้นเอง แต่ในเรื่องรสชาติแล้วจะแตกต่างกันมากพอควร เครื่องปรุงไม่เยอะ มีแค่ ถั่ว พริก น้ำปลา น้ำปลาร้า มะเขือเทศ ก็ใช้ทำได้แล้ว More »

ลาบวัว

ลาบวัว เป็นอาหารพื้นบ้านของอีสานที่ทำได้ง่าย และเป็นที่นิยมแพร่หลายไปทั่วทุกภาคของไทย รับรองจะแซ่บหลายจนติดใจ More »

 

ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ สูตร 2

อาหารไทยและอาหารอีสานเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมจัดเป็นเมนูประจำของร้านอาหารต่างๆมากมาย เป็นที่นิยมของลูกค้าร้านอาหาร  และผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบจริงๆวิธีการก็ทำได้ง่ายๆ เหมือนการทำผัดเผ็ดปลาดุกปกติ แต่เราจะนำปลาดุกมาทอดให้กรอบนุ่มก่อน ซึ่งจะทำให้รสชาติแตกต่างกันไปอีกแบบครับ มาดูวิธีทำกันดีกว่า

วัตถุดิบและเครื่องเมนูอาหารผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

1. ปลาดุกทอดกรอบ 4-5 ตัว(แกะเอาแต่เนื้อ)

2. พริกชี้ฟ้า   5 เม็ด

3. พริกแห้ง 10 เม็ด

4.กระเทียม 10 กรีบ

5. หัวหอม    2 หัว

6. ตะไคร้ 2 ต้น

7. ใบมะกรูด 1-2 ใบ หั่นฝอย

8. กะปิ 1 ช้อนชา

9. น้ำปลา

10. น้ำตาลปี๊ป

11. พริกไทย

12. ใบกระเพรา 1 ถ้วยเล็ก

13. ข่า 4 แว่น

 

วิธีการทำผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

1. การทอดปลาดุก แนะนำให้ไปย่างก่อนแล้วแกะเอาแต่เนื้อ จากนั้นเอามาทอดใช้ไฟปานกลาง

2. ตำหัวหอม พริกแห้ง ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด กะปิ พริกไทย เข้าด้วยกัน

3. ใส่น้ำพริกแกงจากข้อ 2 ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อปลาดุกลงไป ใส่ใบกระเพราะลงไป ใส่น้ำนิดหน่อย ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล

4. ถ้าไปกินที่ร้านอาหารหลายที่เขาจะเอาใบกระเพราะไปทอดจนกรอบจากนั้นนำมาโรยแต่งหน้าผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

ยำปลากระป๋อง

วันนี้ไม่รู้เป็นอะไร นึกอยากกินปลากระป๋องขึ้นมาทันควัน ไอ้จะกินเฉยๆก็กลัวไม่แซ่บ เอามาทำยำปลากระป๋องดีว่า ซึ่งจริงๆปลากระป๋อง(Canned Fish Recipes) สามารถเนรมิตเมนู อาหารได้หลายอย่างสารพัด อย่างที่เราคาดไม่ถึงเลยทีเดียว แต่วันนี้ขอแนะนำ 1 เมนู ง่ายๆ

วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ยำปลากระป๋อง

1. ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง

2. หอมแดง 1-2 หัว หั่นซอย

3. ต้นหอม 1-2 ต้น หั่นท่อนเล็ก

4. ใบมะกรูด 1-2 ใบหั่นฝอย

5. มะนาว ¼ ลูก

6. พริก 3-4 เม็ด นำมาหั่นเป้นท่อนๆ (เรียกว่าลูกระเบิด 55)

วิธีทำอาหารยำปลากระป๋อง

1. ใส่ใบมะกรูด หอมแดง ต้นหอมซอย พริก ลงในปลากระป๋อง คนให้เข้ากัน

2. บีบมะนาวลงไป ชิมรสตามใจชอบถ้าชอบเปรี้ยวมาก็ใส่เยอะหน่อย

แค่นี้ก็รับประทานได้แล้ว คุณจะได้ยำปลากระป๋องที่รสชาติอร่อยถูกปากแน่นอน

เนื้อหมูทอดกระเทียมพริกไทย

เนื้อทอดกระเทียมพริกไทยรสแซ่บ

เนื้อทอดกระเทียมพริกไทย ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูทอดกระเทียมพริกไทยหรือเนื้อทอดกระเทียมพริกไทย จริงๆก็ทำได้ไม่ยาก แต่เราทำมักจะอร่อยไม่สู่ร้านอาหารไทยดังๆเขาทำกัน ซึ่งก็อยู่ที่สูตรอาหารและเทคนิคการทำอาหารของพ่อครัว แม่ครัวนั่นเอง วันนี้เลยจะมาแนะนำสูตรเนื้อทอดกระเทียมพริกไทย สูตรอร่อยที่เหมือนกับซื้อจากร้านอาหารเจ้าประจำเลยทีเดียว และสูตรนี้ก็สามารถเปลี่ยนวัตถุดิบเป็นอย่างอื่นได้เช่น ไก่ทอดกระเทียมพริกไทย กบทอดกระเทียมพริกไทย(55) เนื้อทอดกระเทียมพริกไทย เป็นต้นจะเห็นว่าเปลี่ยนแค่เนื้อสัตว์ ส่วนผสมอย่างอื่นๆก็เหมือนเดิม

วัตถุดิบและส่วนผสมเนื้อหมูทอดกระเทียมพริกไทย

1. เนื้อหมู ประมาณ 450-500 กรัม

2. กระเทียมตำหรือสับ 10 กลีบ (ใครชอบกระเทียมทอดกรอบก็ใส่เยอะกว่านี้ได้)

3. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

4. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

6. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

8. ผักชี 1-2 ต้น นำมาหั่นเป็นท่อนๆ

วิธีทำเนื้อหมูทอดกระเทียมพริกไทย

1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ หั่นเป็นขนาดประมาณนิ้วกลาง เราก็ได้

2. หมักเนื้อด้วยเครื่องปรุงต่างๆที่เราเตรียมไว้ ทิ้งไว้ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง ซึ่งพอเนื้ออุณหภูมิต่ำลง(เย็นลง)เนื้อจะดูดกลับสารละลายที่เราหมักเข้าไปในเนื้อได้เร็วขึ้น(ถ้าอุณหภูมิสูงเนื้อจะปล่อยสารละลายออก)

3. ทอดด้วยน้ำมัน ตั้งไฟปานกลาง น้ำมันเริ่มจะเดือดก็ใส่เนื้อหมูลงไป ทอดจนสุกสีเหลืองหอม จึงยกลงได้ ตักใส่จาน

4. ตั้งไฟต่อ พอน้ำมันเริ่มจะร้อนให้เอากระเทียบสัก 1-2 ช้อนโต๊ะ ลงไปทอดให้พอกรอบและหอม อย่าทอดนานระวังไหม้ เสร็จแล้วตักออกนำมาโรยพร้อมกับผักชีหอมที่เตรียมไว้โรยที่หมูทอดกระเทียม

เสร็จแล้ว เราจะได้หมูทอดกระเทียบพริกไทยที่รสชาติอร่อย ไม่แพ้ใคร เหมือนสั่งกินจากร้านอาหารไทยที่เราชอบ อ้อ อย่าลืมจิ้มด้วยซอสพริกน่ะ แหล่มเลย

หมูย่างน้ำตกหรือน้ำตกหมูย่าง

อาหารไทยอีสานสุดแซ่บ

น้ำตกหมู อาหารไทยอีสาน จริงๆมีหลายสูตร รสชาติอาจแตกต่างกันไปบ้างเล็กน้อย บางคนมีสูตรลับเฉพาะตัวเช่นเทคนิคการย่าง การเลือกวัตถุดิบ โดยเฉพาะคุณภาพของวัตถุดิบที่นำมาทำ มีผลต่อความอร่อย กลมกล่อม วันนี้มาดูวิธีการเมนูน้ำตกหมูกินกันดีกว่า รับรองรสชาติถูกปากเหมือนซื้อกับร้านอาหารดังๆแน่นอน

วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำตกหมูย่าง

1. เนื้อส่วนสันคอหมู หั่นเป็นชิ้น ๆ 100-200 กรัม

2. ต้นหอม 1 กำ 5 บาท หั่นซอยเป็นท่อน

3. หัวหอมแดง 2-3 หัว หั่นเป็นแว่นๆ

4. ผักชีฝรั่ง 2-3 ต้น นำมาหั่นซอยเป็นท่อนเล็กๆ

5. น้ำมะนาว 1/2 ลูก

6. ข้าวคั่วป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ

8. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำปลา

8. ผงชูรส

วิธีทำน้ำตกหมูย่าง

1. แล่เนื้อสันคอหมูเป็นแผ่นให้มีน้ำหนักประมาณ 100-200 กรัม (อย่าแล่บางมาก) เสร็จแล้วเอาไปย่างไฟให้สุก อย่าอย่างให้เนื้อสุกจนเกรียมน่ะครับ เอาสุกแบบนุ่มๆ จะทำให้เวลามาลาบมันเครื่องปรุงจะซึมเข้าเนื้อได้ ต้องขยันกลับพลิกกลับด้านหน่อยพราะมันเยอะทำให้ไฟลุกจนไหม้ เสร็จแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นๆพอดีคำ

2. หาชามมาสัก 1 ใบใส่หมูย่างที่เราหั่นแล้วลงไป จากนั้นใส่พริกป่น และข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และน้ำปลา คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

3. เมื่อปรุงและชิมได้รสชาติของน้ำตกหมูตามที่ต้องการแล้ว ก็ใส่ผักที่เหลือลงไป คนๆให้เข้ากันตักใส่จานพร้อมรับประทาน