เมนูตำแตง

ตำแตง เป็นเมนูง่ายๆ ทำได้ไม่ยาก เครื่องปรุงไม่เยอะ มีแค่ แตง พริก น้ำปลา น้ำปลาร้า มะเขือเทศ ก็ใช้ทำได้แล้ว More »

ตำถั่วอีสาน

ตำถั่ว เองก็ทำได้ง่ายๆ ทำเหมือนตำแตง แค่เปลี่ยนจากแตงเป็นถั่วเท่านั้นเอง แต่ในเรื่องรสชาติแล้วจะแตกต่างกันมากพอควร เครื่องปรุงไม่เยอะ มีแค่ ถั่ว พริก น้ำปลา น้ำปลาร้า มะเขือเทศ ก็ใช้ทำได้แล้ว More »

ลาบวัว

ลาบวัว เป็นอาหารพื้นบ้านของอีสานที่ทำได้ง่าย และเป็นที่นิยมแพร่หลายไปทั่วทุกภาคของไทย รับรองจะแซ่บหลายจนติดใจ More »

 

แกงส้มชะอม

วันนี้มาลองทำแกงส้มชะอมทานดีกว่า ขอแหวกแนวจากอาหารอีสานสักนิด แกงส้มชะอมเป็นเมนูอาหารไทย ภาคกลาง เป็นอาหารที่น่าทึ่งมาก ไม่รู้คนทำคิดได้ยังไง เอาทอดไข่มาใส่ในแกง แถมมีเติมพวกเนื้อกุ้ง เนื้อปลา และทำได้ลงตัวอีกด้วย นอกจากนี้ไม่ว่าจะเป็นร้านค้าริมทาง ร้านอาหาร ภัตตาคาร ก็ล้วนนิยมบรรจุเมนูอาหารไทยชนิดนี้

แกงส้มชะอม

แกงส้มชะอม

 

 

 

 

 

 

การเตรียมไข่เจียว

อันดับแรกเตรียมไข่เจียวก่อน โดยใช้ไข่ 2-3 ฟอง และผักชะอมเด็ดเอาเฉพาะยอดและใบอ่อนมาทอดใส่ไข่จนสุก เหลือง หอม แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พอดีคำ เอาแบบที่เคยไปกินตามร้านก็ได้

การเตรียมพริกแกงส้ม

พริกแห้ง 5 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง 2 เม็ด ข่าหั่นแว่นบาง 2 แว่น

กระชาย 1 ราก หอมแดง กระเทียมซอย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

โขลกส่วนผสมเครื่องแกงให้ละเอียดเข้ากัน เราก็จะได้พริกแกงส้มไว้ทำแกงส้มชะอม

วัตถุดิบและส่วนผสม

  1. กุ้งแกะเปลือก ผ่าหลังเอาไส้ออก 5-6 ตัว ใครชอบก็ใส่เยอะ
  2. ไข่เจียวใส่ชะอมที่เตรียมไว้แล้ว
  3. พริกแกงที่เตรียมไว้แล้ว
  4. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงส้มชะอม

  1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงที่เราเตรียมไว้ ใส่น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาปรุงไป ใครชอบเปรี้ยวจี๊ดก็ใส่น้ำมะขามเยอะหน่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา
  2. ใส่ปลาหรือกุ้งที่เราเตรียมไว้ลงไป คนๆไปเรื่อยๆจนสุก ยกลงจากเตา
  3. ขณะร้อนๆก็เอาทอดไข่ใส่ใบชะอมที่เราเตรียมไว้แล้วมาใส่ลงไป ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน

อาหารไทยเมนูนี้จะอร่อยหรือเปล่าก็อยู่ที่คนปรุงว่าจะชอบรสชาติไหน ชอบเผ็ด เปรี้ยว ก็ใส่เตรียมพริกแกงเยอะๆ และเน้นน้ำมะขามหน่อย

ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ สูตร 2

อาหารไทยและอาหารอีสานเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมจัดเป็นเมนูประจำของร้านอาหารต่างๆมากมาย เป็นที่นิยมของลูกค้าร้านอาหาร  และผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบจริงๆวิธีการก็ทำได้ง่ายๆ เหมือนการทำผัดเผ็ดปลาดุกปกติ แต่เราจะนำปลาดุกมาทอดให้กรอบนุ่มก่อน ซึ่งจะทำให้รสชาติแตกต่างกันไปอีกแบบครับ มาดูวิธีทำกันดีกว่า

วัตถุดิบและเครื่องเมนูอาหารผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

1. ปลาดุกทอดกรอบ 4-5 ตัว(แกะเอาแต่เนื้อ)

2. พริกชี้ฟ้า   5 เม็ด

3. พริกแห้ง 10 เม็ด

4.กระเทียม 10 กรีบ

5. หัวหอม    2 หัว

6. ตะไคร้ 2 ต้น

7. ใบมะกรูด 1-2 ใบ หั่นฝอย

8. กะปิ 1 ช้อนชา

9. น้ำปลา

10. น้ำตาลปี๊ป

11. พริกไทย

12. ใบกระเพรา 1 ถ้วยเล็ก

13. ข่า 4 แว่น

 

วิธีการทำผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

1. การทอดปลาดุก แนะนำให้ไปย่างก่อนแล้วแกะเอาแต่เนื้อ จากนั้นเอามาทอดใช้ไฟปานกลาง

2. ตำหัวหอม พริกแห้ง ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด กะปิ พริกไทย เข้าด้วยกัน

3. ใส่น้ำพริกแกงจากข้อ 2 ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อปลาดุกลงไป ใส่ใบกระเพราะลงไป ใส่น้ำนิดหน่อย ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล

4. ถ้าไปกินที่ร้านอาหารหลายที่เขาจะเอาใบกระเพราะไปทอดจนกรอบจากนั้นนำมาโรยแต่งหน้าผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

ยำปลากระป๋อง

วันนี้ไม่รู้เป็นอะไร นึกอยากกินปลากระป๋องขึ้นมาทันควัน ไอ้จะกินเฉยๆก็กลัวไม่แซ่บ เอามาทำยำปลากระป๋องดีว่า ซึ่งจริงๆปลากระป๋อง(Canned Fish Recipes) สามารถเนรมิตเมนู อาหารได้หลายอย่างสารพัด อย่างที่เราคาดไม่ถึงเลยทีเดียว แต่วันนี้ขอแนะนำ 1 เมนู ง่ายๆ

วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ยำปลากระป๋อง

1. ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง

2. หอมแดง 1-2 หัว หั่นซอย

3. ต้นหอม 1-2 ต้น หั่นท่อนเล็ก

4. ใบมะกรูด 1-2 ใบหั่นฝอย

5. มะนาว ¼ ลูก

6. พริก 3-4 เม็ด นำมาหั่นเป้นท่อนๆ (เรียกว่าลูกระเบิด 55)

วิธีทำอาหารยำปลากระป๋อง

1. ใส่ใบมะกรูด หอมแดง ต้นหอมซอย พริก ลงในปลากระป๋อง คนให้เข้ากัน

2. บีบมะนาวลงไป ชิมรสตามใจชอบถ้าชอบเปรี้ยวมาก็ใส่เยอะหน่อย

แค่นี้ก็รับประทานได้แล้ว คุณจะได้ยำปลากระป๋องที่รสชาติอร่อยถูกปากแน่นอน

เนื้อหมูทอดกระเทียมพริกไทย

เนื้อทอดกระเทียมพริกไทยรสแซ่บ

เนื้อทอดกระเทียมพริกไทย ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูทอดกระเทียมพริกไทยหรือเนื้อทอดกระเทียมพริกไทย จริงๆก็ทำได้ไม่ยาก แต่เราทำมักจะอร่อยไม่สู่ร้านอาหารไทยดังๆเขาทำกัน ซึ่งก็อยู่ที่สูตรอาหารและเทคนิคการทำอาหารของพ่อครัว แม่ครัวนั่นเอง วันนี้เลยจะมาแนะนำสูตรเนื้อทอดกระเทียมพริกไทย สูตรอร่อยที่เหมือนกับซื้อจากร้านอาหารเจ้าประจำเลยทีเดียว และสูตรนี้ก็สามารถเปลี่ยนวัตถุดิบเป็นอย่างอื่นได้เช่น ไก่ทอดกระเทียมพริกไทย กบทอดกระเทียมพริกไทย(55) เนื้อทอดกระเทียมพริกไทย เป็นต้นจะเห็นว่าเปลี่ยนแค่เนื้อสัตว์ ส่วนผสมอย่างอื่นๆก็เหมือนเดิม

วัตถุดิบและส่วนผสมเนื้อหมูทอดกระเทียมพริกไทย

1. เนื้อหมู ประมาณ 450-500 กรัม

2. กระเทียมตำหรือสับ 10 กลีบ (ใครชอบกระเทียมทอดกรอบก็ใส่เยอะกว่านี้ได้)

3. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

4. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

6. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

8. ผักชี 1-2 ต้น นำมาหั่นเป็นท่อนๆ

วิธีทำเนื้อหมูทอดกระเทียมพริกไทย

1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ หั่นเป็นขนาดประมาณนิ้วกลาง เราก็ได้

2. หมักเนื้อด้วยเครื่องปรุงต่างๆที่เราเตรียมไว้ ทิ้งไว้ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง ซึ่งพอเนื้ออุณหภูมิต่ำลง(เย็นลง)เนื้อจะดูดกลับสารละลายที่เราหมักเข้าไปในเนื้อได้เร็วขึ้น(ถ้าอุณหภูมิสูงเนื้อจะปล่อยสารละลายออก)

3. ทอดด้วยน้ำมัน ตั้งไฟปานกลาง น้ำมันเริ่มจะเดือดก็ใส่เนื้อหมูลงไป ทอดจนสุกสีเหลืองหอม จึงยกลงได้ ตักใส่จาน

4. ตั้งไฟต่อ พอน้ำมันเริ่มจะร้อนให้เอากระเทียบสัก 1-2 ช้อนโต๊ะ ลงไปทอดให้พอกรอบและหอม อย่าทอดนานระวังไหม้ เสร็จแล้วตักออกนำมาโรยพร้อมกับผักชีหอมที่เตรียมไว้โรยที่หมูทอดกระเทียม

เสร็จแล้ว เราจะได้หมูทอดกระเทียบพริกไทยที่รสชาติอร่อย ไม่แพ้ใคร เหมือนสั่งกินจากร้านอาหารไทยที่เราชอบ อ้อ อย่าลืมจิ้มด้วยซอสพริกน่ะ แหล่มเลย