การทำปลาแดกหรือปลาร้า

     ปราร้าหรือปลาแดก สุดยอดอาหารแห่งอีสาน ตำนานที่ยังตำทอดมาจนถึงปัจจุบัน (เว่อร์ไปนิด)

ปลาร้า จัดว่าเป็นอาหารสารพัดประโยชน์ สำหรับคนอีสานเลยทีเดียว เพราะสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายชนิด รวมทั้งนำไปเป็นเครื่องปรุงอาหารอีสานเมนูอื่นๆได้มากมาย ปลาร้าหรือปลาแดกทำมาจากการนำปลานานาชนิดเช่นหมักกับเกลือ ข้าวคั่วหรือรำ แล้วใส่ไหหมักทิ้งไว้  ซึ่งรสชาติปลาร้าในแต่ละที่อาจแตกต่างกัน เช่น ภาคอีสานบางที่อาจใส่รำข้าวลงไป แต่บางที่ก็ไม่ใส่เลย ทำให้รสชาติและความแซ่บนัวส์ของปลาร้าแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสูตร และนอกจากนี้เนื้อปลาที่นำมาทำปลาร้าก็มีส่วนสำคัญอีกด้วย

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. เนื้อปลาต่างๆ อาจจะเป็นปลาเล็กเช่นปลาหมอ ปลากระดี่ หรือใช้ปลาขนาดใหญ่ขึ้นเช่น ปลาช่อนก็ได้ หรือจะใช้เนื้อปลาที่เราสามารถหาได้สะดวก

2. เกลือ

3. รำ หรือข้าวคั่ว ทำให้ปลาร้ามีกลิ่นหอม

วิธีการทำปลาร้า

1. นำปลามาทำความสะอาดถ้าปลาที่มีเกล็ดก็ขอดเกล็ดออกให้เรียบร้อย ควักไส้ปลาออก จากนั้นนำไปล้างคั้นกับเกลือเพื่อดับกลิ่นคาวปลา  แล้วนำมาหมักกะเกลือ บ้านเฮาเรียกเอียบ โดยใช้

อัตราส่วนปลา 1 ส่วน ต่อเกลือ 2 ส่วน  หมักทิ้งไว้ 1 คืน

2.  เตรียมภาชนะบรรจุเช่นไห ล้างให้สะอาด ถ้าจะให้ดี ผสมน้ำเกลือ เอามาล้างไหให้สะอาด จากนั้นใส่ปลาที่เราหมักไว้ลงในไห เติมข้าวคั่วหรือรำลงไป ประมาณ 1 ถ้วยเล็ก(ทั้ง 2 อย่างรวมกันหรืออย่างใดอย่างหนึ่ง) โดยรำหรือข้าวคั่วจะทำให้ปลาร้ามีรสชาติอร่อยและกลิ่นหอม(มั้งน่ะ 55) เติมน้ำเกลือลงไปประมาณ 1 ถ้วยเล็กเหมือนกัน จากนั้นคนให้เข้ากัน

3. นำผ้าขาวบางหรือผ้าตาข่ายมาปิด ป้องกันแมลงวันจอมแสบเข้าไปวางไข่ จากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 6 เดือนขึ้นไป(หากใจร้อนก็ประมาณ 3 เดือนก็พอได้อยู่)

 

ปลาร้าที่หมักได้ 6 เดือนแล้ว เราสามารถนำมาทำอาหารได้เลย แต่ว่าต้องระวังหน่อยสำหรับคนที่ท้องไม่ค่อยดี หรือท้องเสียง่าย ควรนำน้ำปลาร้ามาต้มก่อน เนื่องจากในน้ำปลาร้ามีจุลินทรีย์อยู่หลายชนิดบางชนิดทำให้เกิดท้องเสียได้ หรือสำหรับบางคนที่ไม่ค่อยได้กินปราร้าประจำเช่นคนภาคกลางหากลองกินส้มตำที่ใส่ปลาร้าดิบอาจท้องเสียได้ง่าย หรืออาจเหม็นหรือไม่ชอบกลิ่นปราร้าดิบ ดังนั้นส่วนใหญ่ตามร้านอาหารที่มีเมนูอาหารอีสานก็มักจะต้มน้ำปลาร้าก่อนนำมาปรุงเป็นอาหาร

 

 

1927 ผู้อ่านทั้งหมด 1 ผุ้อ่านวันนี้

Comments

comments

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *