ลาบหมู

ลาบหมูไม่ใส่หนัง
ลาบหมูอีสาน(ไม่ใส่หนัง ไม่ใส่ตับ)

ลาบเป็นอาหารที่นิยมมากของคนอีสาน และกลายเป็นที่นิยมทั่วทุกภาคของไทย จะเห็นได้จากไปที่ไหนจะเห็นร้านลาบเต็มไปหมด ซึ่งลาบหมูมีเคล็ดลับที่สำคัญคือ เนื้อหมูต้องสด ใหม่ ไม่ใช้เนื้อหมูค้างคืน ทำเสร็จแล้วต้องรับประทานทันที ตอนลวกหมูอย่าใส่เนื้อหมูสุกมาก เพราะจะไม่เข้ากับเครื่องปรุง

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

เนื้อหมูแดง(สด) 200-300 กรัม(2-3ขีด)  ที่สำคัญต้องเป็นเนื้อสด ไม่ควรเอาเนื้อหมูค้างคืนมาทำลาบหมู

หนังหมูหั่นเป็นเส้น 1/10 ส่วนของเนื้อหมู  หรือใส่ไปนิดหน่อยไม่ต้องเยอะ(ไม่ใส่ก็ได้)

ตับหมู 1/10 ส่วนของเนื้อหมู  หรือใส่ไปนิดหน่อยไม่ต้องเยอะ(ไม่ใส่ก็ได้)

ต้นหอม ประมาณ 1 กำ(ปกติตามตลาดขายเป็นกำๆละ 5 บาท)หั่น เป็นท่อนเล็ก

ผักชีหอม(หรือผักชีไทย) 2-3 ต้น หั่นท่อนเล็ก

พริกป่น

ข้าวคั่วป่น

น้ำปลา

น้ำมะนาว

ผงชูรส


วิธีการทำลาบหมู

1.  สับหมูให้ละเอียด หนังหมูและตับหั่นเป็นชิ้น ขยำเนื้อ หนังและตับให้เข้ากัน บีบมะนาวใส่เล็กน้อย

ตั้งไฟรอให้น้ำเดือด แล้วนำเนื้อหมูลงไปลวกให้สุก การลวกให้ทำให้เนื้อหมูเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีขาวพอ อย่าให้สุกมาก ไม่งั้นเวลามาทำลาบหมูมันจะไม่ดูดซึมเครื่องปรุง เสร็จแล้วให้เอาเนื้อหมูสุกออก น้ำอย่าทิ้ง เอาไว้ทำน้ำซุบซด แซบๆ

2.  นำเนื้อหมูที่สุกแล้ว มาปรุงโดยใส่พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ ใครชอบรสจัดก็ใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ

ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ บีบน้ำมะนาวประมาณ 1/2 ลูก(น้ำปลาและน้ำมะนาวใส่เพิ่มทีหลังได้) ใส่ผงชูรสเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

3. ใส่ผักชีหอม ต้นหอมที่เราเตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ และปรุงรสโดยน้ำปลา น้ำมะนาวได้ตามใจชอบดูว่าตัวเองชอบแบบไหน เราก็จะได้ลาบหมูอร่อยๆ รับประทานพร้อมข้าวเหนียว และผักต่างๆเช่นผักกาด ถั่วฝักยาว

4. น้ำที่เราลวกหมูเอาไปทำน้ำซุบ แซบๆไว้ซดต่อได้ (หาดูวิธีการทำในนี้แหละ)

7978 ผู้อ่านทั้งหมด 2 ผุ้อ่านวันนี้

Comments

comments

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *