ตำถั่วอีสาน สูตรอาหารอีสานขนานแท้

ตำถั่วเป็นเมนูอาหารไทยอีสานอีกแบบหนึ่งที่ทำกินได้ง่ายๆ เครื่องปรุงไม่เยอะ เป็นเมนูอาหารจานด่วน  โดยเฉพาะเวลาไปทุ่งนา ดำนา เกี่ยวข้าว แค่เดินไปสวนผักข้างสระน้ำ ก็มีวัตถุดิบเยอะแยะเช่น ถั่วฝักยาวที่ปลูกไว้ พริกชี้ฟ้า มะเขือเทศ ซึ่งผักเหล่านี้คนอีสานนิยมปลูกไว้ตามข้างสระน้ำ หรือห้วย ส่วนเครื่องปรุงอื่นๆ ก็ตามแต่จะหยิบหาได้  ไม่มีน้ำปลาก็ใช้เกลือแทนได้ แต่เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่น้ำปลาร้านี่แหละ

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1.  ถั่วฝักยาว  1 กำ กำละ 5-10 บาท แล้วแต่พื้นที่

2. มะนาว

3. มะเขือเทศ  2-3 ลูก

4. พริก 3-5 เม็ด แล้วแต่ความชอบ

5. น้ำปลาร้า 2 ช้อน

6. น้ำปลา 1 ช้อน(ครั้งแรกใส่ 1 ช้อนก่อน เวลาตำแล้วชิมรส เพิ่มตามใจชอบ)

7. ผงชูรส

8. น้ำตาล (แต่ปกติคนอีสานไม่ใส่กัน แต่คนไทยชอบใส่)

9. กระเทียม  ไม่ใส่ก็ได้

วิธีการทำอาหาร ตำถั่ว

1.  ตำพริกให้แหลก  ใส่กระเทียม และถั่วฝักยาวที่ตัดหรือหักเป็นท่อนแล้ว ตำให้แตก ระวังอย่าให้เละ เพราะจะไม่แซ่บ

2. หลังจากตำถั่วพอแตกแล้ว ผ่าครึ่งมะเขือเทศใส่ในครก จากนั้น ก็ใส่เครื่องปรุงคือน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว ผงชูรส

ให้ระวังเรื่องหนึ่งคือ น้ำปลาร้าบางสูตรจะออกเค็มเยอะ ดังนั้นเวลาใส่ร่วมกับน้ำปลาต้องระวังจะเค็ม

3. ตำทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามใจชอบ ตำถั่วถ้าจะให้อร่อยก็น่าจะออกรสเผ็ดหน่อย

17567 ผู้อ่านทั้งหมด 5 ผุ้อ่านวันนี้

Comments

comments

หมวดหมู่ตำ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *