อาหารอีสานพื้นบ้าน

อาหารอีสาน

อาหารอีสานเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์ บ่งบอกถึงวิถีชีวิตที่เรียบง่าย เมนูอาหารอีสานส่วนใหญ่จึงมีแต่เมนูอาหารอย่างง่ายๆ   มักจะรับประทานได้ทุกอย่าง  ใช้วิตถุดิบ พืช ผัก สมุนไพร เนื้อสัตว์ ที่หาได้ง่าย เช่น บางบ้าน ปลูกผักสวน ครัวเช่น ผัก ตำลึง  บวบ  ถั่วฝักยาว มะละกอ ดอกแค บักอึ(ฟักทอง) แตงกวา มะเขือ มะเขือเทศ เป็นต้น ซึ่งแค่เดินไปข้างบ้านหรือเข้าสวนนิดเดียว อย่างน้อยก็มีพืชผักติดมือมา ทำลวกผักสด กินกับ น้ำพริก แจ่วได้ ง่ายๆ  ส่วนเนื้อสัตว์ก็หาได้ไม่ยาก ตั้งแต่แมลง จนถึงสัตว์ใหญ่โดยเฉพาะแมลงทอดเอามาทอดขาย รายได้ดีมาก (บางคนขายแมลงทอดเป็นอาชีพ รายได้เป็นแสน) ตามแหล่งน้ำก็มีปลามากมาย ตกเย็นก็ไปหาไต้(ส่อง)กบ ใส่เบ็ดปลา ใส่เบ็ดกบ เป็นต้น เรียกได้ว่าไม่เลือกกิน ไม่มีทางอดอยากแน่นอน

ดังนั้น จะเห็นได้ว่าเมนูอาหารอีสานส่วนใหญ่จะเป็นเมนูง่ายๆ ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก เครื่องปรุงไม่กี่ชนิดก็ทำอาหารอีสานอร่อยๆได้ง่ายๆ  เข้ากับวิถีการดำเนินชีวิตที่เรียบง่ายของชาวอีสาน   อาหารอีสานหลายเมนู วิธีการทำไม่ต่างกัน เปลี่ยนแค่วัตถุดิบ หรือเนื้อสัตว์ ก็ได้เช่น เมนูคั่วหมู เราก็ใช้วิธีการทำคั่วหมู มาทำคั่วเนื้อได้เลย เปลี่ยนแค่วัตถุดิบเนื้อที่ใช้  หรือบางครั้งเมนุเดียวกันแต่เปลี่ยนแปลงเครื่องปรุงก็จะได้รสชาติไปอีกแบบเช่น คั่วเนื้อ หากเพิ่มปลาร้าลงไป ก็จะมีรสชาติหอมกลิ่นปลาร้า

อาหารอีสาน”แกงหน่อโจด”

เมนูอาหารอีสานหลายเมนูที่มีวิธีการทำอาหารคล้ายๆกัน ซึ่งสามารถแบ่งประเภทอาหารอีสานได้คร่าวๆดังนี้

คั่ว  หรือแกงคั่ว วิธีการทำคือเอาเครื่องเทศเช่น หัวหอม พริก มาตำให้แหลก แล้วเอามาคั่วกับเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว หลังจากนั้นจึงใส่ผักหรือเติมน้ำ และปรุงรสเช่น แกงคั่วหมู  คั่วเนื้อ  คั่วไก่

ลาบ เอาเนื้อมาสับให้ละเอียด เครื่องปรุงมี หลักๆคือ ต้นหอม ผักชีหอม ใบมะกรูด พริกป่น  ข้าวคั่ว  น้ำปลา น้ำมะนาว ตัวอย่างเช่น ลาบวัว ลาบหมู ลาบไก่ ลาบเป็ด ลาปปลา ลาบนก แม้กระทั้งลาบแย้(ใครเคยกินยกมือขึ้น) หากทำแบบดิบๆจะเป็นลาบดิบ แต่ที่จะเด็ดสุดเห็นจะเป็น ลาบเลือด

ก้อย หรือบางทีอาจเรียกว่าน้ำตก วิธีการทำคล้ายๆลาบ แต่เนื้อจะเอามาหั่นเป็นชิ้นๆ ถ้าเอามาทำสุกก็จะเป็นก้อยสุก หรือน้ำตก หากกินแบบดิบก็จะเรียกว่าก้อยดิบ ในส่วนก้อยดิบส่วนใหญ่จะเป็นก้อยเนื้อดิบ ไม่ค่อยนิยมทำก้อยหมูดิบ

ตำ  โดยเฉพาะตำบักหุ่งหรือส้มตำ เดิมทีส้มตำ จะเป็นเมนูง่ายๆ มีเครื่องปรุงไม่กี่อย่าง เป็นเมนุง่ายๆ โดยเฉพาะเวลาไปทำนา ทำสวน สามารถหาเครื่องปรุงได้ง่ายๆ  แต่ปัจจุบันได้มีการคิดเมนูส้มตำใหม่ขึ้นมามากมายไม่ว่าจะเป็น ส้มตำปู ส้มตำไท ตำป่า ส้มตำทะเล ตำรวม เป็นต้น

6613 ผู้อ่านทั้งหมด 2 ผุ้อ่านวันนี้

Comments

comments

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *