แกงหน่อไม้ใส่ใบย่านาง

“มาเด้อมากินแกงหน่อไม้ ใส่ใบย่านาง”

วันนี้มาแนะนำเมนูร้อนอีกเมนูของอาหารอีสาน นั่นคือแกงหน่อไม้ใส่ใบย่านาง หน่อไม้ที่ใช้จะเป็นหน่อไม้สด จะอร่อย ไม่ว่าจะเป็นหน่อไม่จากไผ่ตง ไม้ไผ่บง ไม้ไผ่บ้าน คัดเอามาแต่หน่อสวยๆ เอามาแกงใส่ใบย่านองตามด้วยผักอีตู่(ใบแมงลัก) แซ่บหลาย กินเยอะระวังออกร้อนน่ะ

เป็นเมนูยอดนิยมสำหรับครัวอาหารอีสานเลยก็ว่าได้ พอๆกับแกงขี้เหล็ก แต่อันนี้หาง่ายกว่า ทำได้ไม่ยากตามสไตล์แกงอีสาน

วัตถุดิบทำแกงหน่อไม้เด้อ

1. หน่อไม้สดเอาแบบไม่ขมจะทำง่ายกว่าครับ สัก 1-2 ถ้วยตวง

2. ปลาแห้ง เอามาย่างไฟให้สุก แกะเป็นชิ้นๆ พอดีคำ 1-2 ตัว(พอกะเทิน)

3. ใบชะอมหรือใบผักขา 1 กำมือ

4. ใบแมงลักหรือผักอีตู่บ้านเฮา 1 หยุมเล็กๆ(ประมาณ 1 หยิบมือน่ะแหละ)

5. น้ำคั้นใบย่านาง 2-3 ถ้วยตวง (ตามตลาดนัดมีขาย หากไม่สะดวกไปหามาคั้นเอง)

6. น้ำปลาแดก(น้ำปลาร้า) 3-4 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำปลา

8. พริกสด 5-6 เม็ด

9. ข้าวเบือ หรือข้าวเหนียวแช่น้ำ (เข้าใจว่าต้องการใช้แป้งจากข้าวเหนียวเพื่อให้น้ำออกหนืดๆหน่อย ) 2-3 ช้อนโต๊ะ

10.   ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

11. หัวหอมแดง 1-2 หัว

 

วิธีทำแกงหน่อไม้ใส่ใบย่านาง

1. เตรียมหน่อไม้ โดยเอามาฝานบางๆ ต้มน้ำเดือด 1-2 เพื่อไม่ให้ขมมาก เอายางออกด้วย หากหน่อไม้หวานอยู่แล้ว ต้มน้ำเดียวพอ

2.   สำหรับผักคือชะอมและ ใบแมงลัก ให้เด็ดยอดและใบไว้ ล้างน้ำให้สะอาด

3. ตำพริก ตะไคร้ หัวหอมแดง ข้าวเบือ เข้าด้วยกัน

4. นำน้ำคั้นจากใบย่านางมาต้มให้เดือด ใส่ หน่อไม้ที่เราฝานไว้ลงไป คนๆไปสักครู่ นำพริกแกงใส่ลงไป คนๆ

5. ใส่น้ำปลาร้า และตามด้วยน้ำปลา ระวังตอนเติมน้ำปลาเค็มน่ะ ค่อยๆเติมลองชิมดูก่อน

ชิมดูรสชาติให้อร่อยตามชอบใจ จากนั้นใส่ใบแมงลักและใบชะอม คนๆไปซักครู่จากนั้นยก ลงพร้อมแซ่บ

6. ขอประทานอภัยครับ T T เขียนไปเขียนมา ลืมใส่ปลาแห้ง ให้ใส่ไปในตอนหลังจากใส่พริกแกงลงไปก็ได้

799 ผู้อ่านทั้งหมด 2 ผุ้อ่านวันนี้

Comments

comments

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *