Archive | ตำ

15 มีนาคม 2013 ~ 0 Comments

ตำถั่วอีสาน สูตรอาหารอีสานขนานแท้

ตำถั่วเป็นเมนูอาหารไทยอีสานอีกแบบหนึ่งที่ทำกินได้ง่ายๆ เครื่องปรุงไม่เยอะ เป็นเมนูอาหารจานด่วน  โดยเฉพาะเวลาไปทุ่งนา ดำนา เกี่ยวข้าว แค่เดินไปสวนผักข้างสระน้ำ ก็มีวัตถุดิบเยอะแยะเช่น ถั่วฝักยาวที่ปลูกไว้ พริกชี้ฟ้า มะเขือเทศ ซึ่งผักเหล่านี้คนอีสานนิยมปลูกไว้ตามข้างสระน้ำ หรือห้วย ส่วนเครื่องปรุงอื่นๆ ก็ตามแต่จะหยิบหาได้  ไม่มีน้ำปลาก็ใช้เกลือแทนได้ แต่เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่น้ำปลาร้านี่แหละ   วัตถุดิบและเครื่องปรุง 1.  ถั่วฝักยาว  1 กำ กำละ 5-10 บาท แล้วแต่พื้นที่ 2. มะนาว 3. มะเขือเทศ  2-3 ลูก 4. พริก 3-5 เม็ด แล้วแต่ความชอบ 5. น้ำปลาร้า 2 ช้อน 6. น้ำปลา 1 ช้อน(ครั้งแรกใส่ 1 ช้อนก่อน เวลาตำแล้วชิมรส เพิ่มตามใจชอบ) 7. ผงชูรส 8. น้ำตาล (แต่ปกติคนอีสานไม่ใส่กัน […]

Continue Reading

14 กุมภาพันธ์ 2013 ~ 0 Comments

ส้มตำปูปลาร้าอาหารอีสาน

ส้มตำปูปลาร้า อาหารอีสาน ส้มตำปูปลาร้า หรือตำบักหุ่งใส่ปู อันที่จริงก็คือส้มตำลาวแต่ใส่ปูนั่นเอง ถึงแม้จะบอกว่าเป็นส้มตำปูปลาร้า แต่บางคนก็ทำคนละสูตรไปเลย เช่น บ้างก็ใส่น้ำตาล กระเมียม บางก็ไม่ใส่ ซึ่งก็แล้วแต่คนชอบ แต่ที่ขาดไม่ได้ก็คือปูดอง เขียนไป น้ำลายไหลไป ส่วนประกอบและเครื่องปรุงสมตำปูปลาร้า 1. มะละกอหรือบักหุ่งนั่นเอง สัก 1-2 ถ้วยเล็ก หรือ หยุมใหญ่ๆ 2. พริกสด 4-5 เม็ด 3. กระเทียมสด 2-3 กรีบ 4. ถั่วฝักยาว สัก 1-2 ฝัก ไม่ต้องใส่เยอะ เอามาหั่นเป็น ท่อนๆ 5. มะเขือเทศ หรือบักเขียเคีย 4-5 ลูก 6.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ไม่ใส่ก็ได้น่ะ เพราะ ลาวแท้ๆ เขาไม่ใส่กัน โดยเฉพาะบางร้านทำแย่มากใส่น้ำตาลปี๊บเยอะ ตำไม่ละลาย กินๆไปเจอก้อนน้ำตาลไปเต็มๆ 7. […]

Continue Reading

23 สิงหาคม 2012 ~ 0 Comments

ต้มยำไก่บ้านใบมะขามอ่อน

ต้มยำไก่บ้านใบมะขามอ่อน ทำไมต้องไก่บ้าน ก็เพราะว่าเนื้อไก่บ้านจะเหนียวนุ่ม เนื้อแน่น  กว่าเนื้อไก่เลี้ยงในฟาร์ม เนื้อไก่เลี้ยงในฟาร์มเนื้อยุ่ย ไม่แน่น เนื่องจากไก่บ้านเลี้ยงแบบปล่อย  ทำให้ไก่เดินหากิน เหมือนออกกำลังกายทำให้กล้ามเนื้อแน่น ไม่ค่อยมีมัน ส่วนไก่เลี้ยงในฟาร์มไม่ได้เดินบ่อยหรือออกกำลังกายนั่นเอง วิธีการทำต้มยำไก่บ้านใบมะขามอ่อน มีดังนี้ วัตถุดิบและเครื่องปรุง เนื้อไก่บ้าน 2-3 ขีด(ชอบเนื้อเยอะก็ใส่เยอะ) พริกคั่ว พริกสด หัวหอมแดงเผา ข่า ตะไคร้ 1-2 หัว ใบมะกรูด  4-5 ใบ ใบมะขามอ่อน 1 กำ น้ำปลาหรือเกลือ น้ำมะนาว ผงชูรส(ไม่ใส่ก็ได้) วิธีการทำต้มยำไก่บ้านใส่ใบมะขามอ่อน 1. สับไก่เป็นชิ้นพอคำ และล้างผักอื่นๆให้สะอาด 2. หั่นข่า และตะไคร้ เป็นท่อน หั่นใบมะกรูด(ไม่ต้องหั่นละเอียด) หอมแดงและพริกสดเอามาทุบ 3. ต้มน้ำใส่ ข่าตะไคร้ ใบมะกรูด หัวหอมแดงลงไป ต้มไปสักครู่เริ่มจะเดือด จึงใส่เนื้อไก่บ้านลงไป 4. ใส่ใบมะขาม ปรุงรสด้วย มะนาว […]

Continue Reading

22 สิงหาคม 2012 ~ 0 Comments

ตำปลาแดก(ปลาร้าบอง, หนุมานทรงเครื่อง)

ตำปลาแดก, ปลาร้าบอง, หนุมานทรงเครื่อง เป็นอาหารอีสานอีกแบบหนึ่งที่ลูกอีสานทุกคนเคยได้รับประทาน ได้จากการนำปลาร้ามาสับและตำกับเครื่องปรุงรสชาติจัดจ้าน กินกับข้าวหนียว หรือกินกับผลไม้ผลเปรี่ยวได้ พูดแล้วน้ำลายไหล อิอิ วัตถุดิบและเครื่องปรุง ชิ้นปลาร้า(ต่อนปลาแดก) 1 ถ้วยเล็ก พริกแห้งคั่ว ข่าหั่นละเอียด(ไม่ใส่ก็ได้) ตระไคร้หั่นละเอียด(ไม่ใส่ก็ได้) ใบมะกรูดหั่นละเอียด หัวหอมเผาไฟ กระเทียมเผาไฟ(ไม่ใส่ก็ได้)   วิธีการทำ 1. นำปลาร้ามาสับให้ละเอียด ถ้าเป็นปลาตัวใหญ่ให้แกะก้างออกก่อน 2. นำหัวหอม กระเทียม พริก มาตำให้เข้ากัน 3. ใส่ปลาร้าสับลงไป ตามด้วยผักที่เราเตรียมไว้ ตำให้เข้ากัน ตำปลาแดก รสออกไปทางเผ็ดจนถึงเผ็ดมาก ถ้าใครจะใส่น้ำปลาด้วยก็ได้แต่ปกติปลาร้าสับจะเค็มอยู่แล้ว 4. เสร็จแล้วเราก็ได้ ตำปลาแดก, ปลาร้าบอง, หนุมานทรงเครื่อง รับประทานพร้อมข้าวเหนียว หรือผัก ผลไม้รสเปรี้ยวได้เลย

Continue Reading