ต้มข่าไก่แบบบ้านๆ

ต้มข่าไก่แบบบ้านๆ

ต้มข่าไก่ ทำได้หลายแบบ ทั้งแบบอีสาน คือไม่ใส่กะทิ ส่วนแบบภาคกลางคือใส่กะทิ(ซึ่งจะคล้ายๆต้มยำกุ้งเลยเนาะ)   เนื้อไก่ที่ใช้ควรเป็นไก่บ้าน เนื้อจะแน่น  ถ้าเป็นไก่ฟาร์ม เนื้อจะไม่แน่น เพราะมันไม่ได้ออกกำลังกาย 55

วัตถุดิบและเครื่องปรุงต้มข่าไก่

1. เนื้อไก่บ้าน จะเป็นอกไก่ น่องไก่ ปีกบนไก่ก็ได้ ประมาณ  200 -300 กรัม (กะเอาได้)

2. ข่าอ่อน 2-3 ชิ้น

3. พริกขี้หนู 2-4 เม็ด จะหั่นหรือไม่หั่นก็ได้

4. น้ำปลา

6. น้ำตาล  (ไม่ใส่ก็ได้)

7. ผักชีหอม 1-2 ต้น (หั่น)

8. น้ำซุปไก่ หรือถ้าไม่มีจริงๆ เอาน้ำเปล่าน่ะแหละ

9. กะทิ 1-2 ถ้วยตวง (ไม่ใส่ก็ได้) เอากระทิกระป๋องก็ได้

10. ตะไคร้  ไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่ ก็ 1-2 หัว ทุบด้วยน่ะ

11. ใบมะกรุด  ไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่ ก็ 1-2 ใบ ก็พอ

12. เห็ด  1 ถ้วยเล็ก  (ไม่ใส่ก็ได้จ้า) หั่นด้วย


วิธีการทำต้มข่าไก่

1. สับไก่ให้พอดีคำ  ข่าให้หั่นเป็นแผ่น

2. ตั้งหม้อต้มน้ำซุป(หรือน้ำเปล่า) ใส่กะทิลงไป  (ใส่ตะไคร้ ช่วงนี้แหละ)รอให้น้ำเริ่มเดือด ใส่เนื้อไก่ลงไป รอสักครู่แล้วใส่พริกและข่าลงไป ตามด้วยเห็ด ใบมะกรูด  คนต่อไปจนไก่สุก

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใครชอบน้ำตาล และก็ผงชูรส  ก็ใส่ตามลงไป ปรุงรสตามใจชอบ โดยด้วยผักชีหอม

ควรจะให้รสชาติออกเผ็ดหน่อย  ถ้าอยากลองรสชาติอื่นก็ใส่น้ำมะนาวไปนิด แล้วแต่คนชอบ

ต้มกระดูกหมูใส่ผักกาดดอง

ต้มกระดูกหมูใส่ผักกาดดองอร่อยๆ
ต้มกระดูกหมูใส่ผักกาดดองอร่อยๆ
ต้มกระดูกหมูใส่ผักกาดดอง

ต้มกระดูกหมูใส่ผักกาดดอง เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ความนุ่มของหมู และผักกาดดองที่อร่อย แนะนำเป็นผักกาดดองกระป๋อง จะไม่เปรี้ยวหรือเค็มมากเกินไป

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

กระดูกหมู/ซี่โครงหมู (แนะนำซี่โครงเพราะเนื้อเยอะ ทานง่าย) ปริมาณมากกว่า 300 กรัม
ผักกาดดอง  1-3 กระป๋อง หรือแล้วแต่ชอบ
กระเทียม  2-3 กลีบ
พริกไทดำ 10-15 เม็ด
รากผักชีหอม 2-3 ราก
เกลือเล็กน้อย หรือน้ำปลา
รสดีหรือซุปคนอร์ (ไม่ใส่ก็ได้)
ผงชูรส(ไม่ใส่ก็ได้)


วิธีทำ
1. ล้างผักการดองให้สะอาด เพื่อลดความเปรี้ยวและเค็ม และล้างสิ่งสกปรก ล้าง 1-2 น้ำ

2. ตั้งไฟให้น้ำเดือด ผักกาดดองลงไป รอสักครู่แล้วเทน้ำทิ้ง ทำแบบนี้ 1-2 รอบ แล้วแต่ความเปรี้ยว เค็มของผักกาดดอง ลองชิมรสดูก่อนได้ เพราะว่าสำคัญมาก ยิ่งถ้าซื้อผักกาดดองปี๊บล่ะยิงเค็มหรือเปรี้ยว เสร็จแล้วตักออกมาทิ้งไว้

3. ตำกระเทียมและพริกไทดำ ไม่ต้องละเอียดแค่ให้แตกก็พอ

3. ต้มน้ำใหม่ ใส่น้ำกะว่าให้พอท่วมกระดูกหมู รอให้เดือด ใส่กระดูกหมูหรือซี่โครงหมูลงไป ตามด้วยกระเทียมและพริกไทดำ รากผักชี ต้มไปเรื่อยๆ ไม่ต้องคน คอยซ้อนตักฟองสีดำออก เรื่อยๆ เพื่อให้น้ำใส

4. ใส่ผักกาดดอง รสดีหรือซุปคนอร์ ลงไปต้มไปเรื่อยๆ อย่าใช้ไฟแรง น้ำจะเดือดจนฟองล้นออกมา คอยตักฟองสีดำออก ให้น้ำใส

5. ใส่น้ำปลา ผงชูรส(ไม่ใส่ก็ได้) ชิมรสและปรุงได้ตามใจชอบ ถ้ามีเวลาให้อุ่นด้วยไฟอ่อนๆ 1-3 ชั่วโมง ถ้าอุ่นบ่อยๆจะยิ่งดี น้ำซุปจะเข้มข้น และหมูจะนุ่ม แกะจากกระดูกได้ง่าย

6. เสร็จแล้วจะกินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียว อร่อยเชียว น้ำจิ้มก็ไม่ต้องทำไรมาก เหยาะน้ำปลาใส่ถ้วยกินนี่แหละ แต่อย่ากินเยอะแล้วเดี๋ยวไตทำงานหนัก

ซุปหมู(น้ำซุปหมู)

น้ำต้มหมู
น้ำซุปหมูหรือน้ำต้มหมู

ซุปหมู(น้ำซุปหมู)

เป็นน้ำซุบหมูที่ได้จากการลวกหมูสำหรับทำลาบ โดยเราเอาน้ำมาทำน้ำซุปหมูแบบง่าย กินพร้อมกับลาบหมู เอาไว้ยกซด

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

น้ำลวกหมู(จากการทำลาบ) 1 หม้อเล็ก

หนังหมูหั่นชิ้น ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามที่เราต้องการ

ตับหมูหั่นชิ้น ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามที่เราต้องการ

ต้นหอม 1-2 ต้น หั่นท่อนเล็ก

ผักชีหอม(หรือผักชีไทย) 1 ต้น หั่นท่อนเล็ก

น้ำมะนาว

น้ำปลา

ผงชูรส


วิธีการทำ

1. เอาน้ำลวกหมูจากการทำลาบหมูมาตั้งไฟต่อ รอจนเดือด ใส่หนังหมู ตับลงไปรอให้สุก

2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ผงชูรส(ใส่เล็กน้อย) ปรุงได้ตามใจชอบ จากนั้นใส่ผักลงไป

3. รับประทานพร้อมลาบหมู เมนูง่ายๆ แต่รสแซบหลาย