แกงอ่อมเนื้อใส่มะเขือ

วิธีการทำแกงอ่อมเนื้อใส่มะเขือก็ง่ายๆไม่ต่างจากแกงอ่อมเนื้อใส่ผักชีลาว แต่จะรสชาติต่างกันหน่อยเพราะผัก เช่นมะเขือ และการแกงอาจนานหน่อยเพราะมะเขือสุกยาก
เป็นอาหารที่ลูกอีสาน บ้านเฮาได้กินแล้วคิดถึงบ้านทุกทีเลย คิดถึงฝีมือแม่ 55
เครื่องปรุงแกงอ่อมเนื้อใส่มะเขือ
1. เนื้อวัวหรือเนื้อหมู 1 ขีด
2. กระเทียม 2-3 กลีบ
3. หัวหอม  2-3 หัว
4. มะเขือ 5-6 ลูก หรือ บวบ 1-2 ฝัก หรือปริมาณตามต้องการสำหรับคนที่ชอบผัก
5. พริก 3-4 เม็ด
6. น้ำปลาร้า อันนี้ขาดไม่ได้
7. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
8. ผงชูรส
วิธีทำแกงอ่อมเนื้อใส่มะเขือ
1. หั่นเนื้อวัว หรือเนื้อหมูเป็นชิ้นพอดีคำ
2. เตรียมเครื่องแกง โดยนำกะเทียม พริก และหัวหอมมาโขลกเข้าด้วยกัน บ้านเราเรียกตำ ใครชอบรสจัดจ้านก็ใส่พริกเพิ่มไปหน่อย
3. นำมาเขือเทศมาผ่าครึ่งและแบ่งเป็นชิ้นๆ พอดีคำ ซึ่งทำให้สุกเร็วขึ้นด้วย เพราะปกติแล้วมะเขือสุกยากมาก ต้องตั้งไฟนาน หรือถ้าใครใช้บวมแทน ก็หั่นเป็นชิ้นเหมือนมะเขือ แต่ที่แนะนำคือให้ใช้มะเขือ รสชาติจะกลมกล่อม แซ่บนัวส์กว่า
4. ตั้งไฟ ต้มน้ำเดือด อย่าใส่น้ำเยอะ ใส่ไปสัก 1 ถ้วยแกงเล็กๆ พอเมื่อเดือดก็ใส่เครื่องแกงลงไปเคี่ยว ตามเนื้อหมู เนื้อวัว ซึ่งขั้นตอนนี้จะได้กลิ่นหอมๆของเครื่องแกง
5.สังเกตว่าเนื้อเริ่มสุกหรือยัง ถ้าเนื้อสุกแล้ว ใส่ผักลงไป ตามด้วย น้ำปลาร้า
6. คนๆไปสักครู่รอดูว่ามะเขือหรือบวมสุกหรือยัง สังเกตสีเนื้อมะเขือจากสีขาวจะเริ่มใส เติมผงชูรสนิดหน่อย และก่อนจะเติมน้ำปลาให้ชิมรสชาติก่อน เพราะเราเติมน้ำปลาร้าไปแล้ว น้ำปลาร้ารสชาติจะออกเค็ม หากเราเติมน้ำปลาไปเยอะ เค็มแน่นอน ต้องล้างไตเลยทีเดียว ซึ่งเราอาจไม่ต้องเติมน้ำปลาเลยก็ได้ แต่ตามสูตรผมแล้ว ชอบเติมน้ำปลาไปเล็กน้อย เพื่อความกลมกล่อม
7. รสชาติโอเคแล้ว และผักสุกหมดแล้วก็ตักใส่ถ้วย เตรียมแซ่บได้เลย

ผัดเผ็ดปลาหมึก

ปลาหมึกผัดเผ็ดอร้อยอร่อย

เอาเมนูปลาหมึกผัดเผ็ดมาฝากกันสักหน่อย ซึ่งมีส่วนผสมและขั้นตอนการทำปลาหมึกผัดเผ็ดยังไงมาดูกันครับ การทำผัดเผ็ดปลาหมึกให้อร่อย เคล็ดลับอยู่ที่ทำยังไงไม่ให้คาวปลาหมึก ทำไม่ดีอ้วกแตกได้เลย 55 และควรใช้ปลาหมึกสด ปลาหมึกเก่า เนื้อเละ รสชาติไม่ดี กลิ่นคาวแรงมาก  และผัดเผ็ดก็จะเน้นเครื่องเทศ ผัก สำหรับปลาหมึกต้องล้างปลาหมึกให้สะอาด ล้างน้ำโดยให้น้ำไหลผ่าน เพื่อลดกลิ่นคาว
เครื่องปรุง ผัดเผ็ดปลาหมีก
– ปลาหมึกสด(ตัวใหญ่ๆ)     10 ตัว
– พริกเหลือง      7    เม็ด
– กระเทียม     15   กรีบ
– พริกหยวก    5    เม็ด
– น้ำมันพืช,ใบโหระพา,ใบมะกรูด,น้ำปลา
วิธีทำ ผัดเผ็ดปลาหมีก
1. ลอกหนังปลาหมึก ล้างน้ำให้สะอาด ผ่าลางตามยาวตลอดตัว ล้างน้ำให้สะอาด 2-3 รอบ แล้วหั่นเป็นท่อนๆ
2. โขลกกระเทียมกับพริกเหลืองหยาบๆ  ส่วนพริกหยวกผ่ากลางเอาเม็ดออก หั่นเป็นชิ้นยาวๆ
3.  กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ตักพริกที่โขลกลงผัด ไปสักครู่แล้วใส่ปลาหมึก ผัดจนปลาหมึกสุก ใส่พริกหยวกผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูด อาจจะใส่ผงชูรสเพิ่มก็ได้เพื่อความนัวส์

ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

วันนี้มีเมนูแปลกมาแนะนำครับ อร่อยไปอีกแบบ นั่นก็คือปลาดุกทอดกรอบ เอามาผัดเผ็ดต่อ รสชาติอร่อยไปอีกแบบครับ เอามาเป็นเมนูขายในร้านอาหารอีสาน อาหารไทยได้เลย หรือท่านจะพลิกแพลงเอาเนื้อปลาช่อนมาทำก็ได้
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1. ปลาดุก 5 ตัว
2. พริกชี้ฟ้าเขียวแดง 7 เม็ด
3. พริกแห้ง 12 เม็ด
4. หัวหอม 3 หัว
5. กระเทียม 10 กลีบ
6. ตะไคร้ 2 ต้น
7. ข่า 5 แว่น
8. ใบมะกรูด (หั่นฝอย) 2-3 ใบ
9. กะปิ 1 ช้อนชา
10. เกลือป่น 1 ช้อนชา
11. พริกไทย 1 ช้อนชา
12. น้ำมันพืช
13. ใบโหระพา 4-5 ใบ
14. น้ำปลา
15. น้ำตาลปี๊ป
วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
1. เอาปลาดุกมาล้างให้สะอาด แล้วผ่าท้องควักใส้ออก เอาไปปิ้งไฟอ่อนๆ พอสุกเหลือง แล้วให้เอามาก้างกระดูกออก ปกะเอาแต่เนื้อ แล้วนำไปทอดให้เหลือง ใช้ไฟปานกลางหั่นเป็นชิ้น
2. ส่วนพริกแห้งผ่าแกะเม็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม ปอกหัวหอม
3. เจียวน้ำมัน 1/2 ถ้วย ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม จากนั้นใส่ปลาดุกกับน้ำพริก เติมน้ำา1/2ถ้วยผัดให้เข้ากันพอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ปเล๊กน้อย ชิมรสดีแล้ว ใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ใบมะกรูด ผัดต่อสักครู่ แล้วตักใส่จานพร้อมแซ่บ คร๊าบ
เห็นไหมครับการทำอาหารเมนูพิเศษ ไม่ได้ยากอย่างที่คิด เอาไปเปิดร้านขายอาหารได้เลย

ผัดเปรี้ยวหวานหมู

ผัดเปรี้ยวหวานหมู เป็นเมนุอาหารภาคกลาง แต่คนอีสานก็อยากกิน วันนี้เลยเอาวิธีการทำผัดเปรี้ยวหวานหมูมาฝาก วิธีการทำก็ง่ายๆ คล้ายๆผัดผักนี่แหละ แต่จะต่างกันตรงรสชาติจะออกหวานและเปรี้ยวนิดๆจากสัปปะรด เคล็ดลับความอร่อยจะอยู่ที่สัปปะรด เราต้องเลือกลูกที่รสชาติพอดี ไม่เปรี้ยวมาก หรือว่าหวานจนเกินไป(มันยากตรงนี้แหละครับ 55) อ่านเพิ่มเติม “ผัดเปรี้ยวหวานหมู”