การทำปลาแดกหรือปลาร้า

     ปราร้าหรือปลาแดก สุดยอดอาหารแห่งอีสาน ตำนานที่ยังตำทอดมาจนถึงปัจจุบัน (เว่อร์ไปนิด)

ปลาร้า จัดว่าเป็นอาหารสารพัดประโยชน์ สำหรับคนอีสานเลยทีเดียว เพราะสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายชนิด รวมทั้งนำไปเป็นเครื่องปรุงอาหารอีสานเมนูอื่นๆได้มากมาย ปลาร้าหรือปลาแดกทำมาจากการนำปลานานาชนิดเช่นหมักกับเกลือ ข้าวคั่วหรือรำ แล้วใส่ไหหมักทิ้งไว้  ซึ่งรสชาติปลาร้าในแต่ละที่อาจแตกต่างกัน เช่น ภาคอีสานบางที่อาจใส่รำข้าวลงไป แต่บางที่ก็ไม่ใส่เลย ทำให้รสชาติและความแซ่บนัวส์ของปลาร้าแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสูตร และนอกจากนี้เนื้อปลาที่นำมาทำปลาร้าก็มีส่วนสำคัญอีกด้วย อ่านเพิ่มเติม “การทำปลาแดกหรือปลาร้า”

ผัดผักบุ้งไฟแดงแบบบ้านๆ

ผัดผักบุ้งไฟแดง

ผัดผักบุ้งไฟแดงแบบบ้านๆ

วันนี้จะมาแนะนำอาหารไทย หรืออันที่จริงก็ทำทุกภาคน่ะแหละ หากเคยไปกินตามร้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหาร ร้านข้าวต้ม จะมีเมนูหนึ่งที่อดจะสั่งไม่ได้ นั่นคือผัดผักบุ้งไฟแดง หรือผัดผักบุ้งธรรมดานี่แหละ แต่รสชาติกลมกล่อม อร่อยได้กลิ่นน้ำมันหอยลอยมาเลย จริงๆผัดผักบุ้งสามารถได้ง่าย ดังนี้


วัตถุดิบและเครื่องปรุงสำหรับเมนูอาหารผัดผักบุ้ง

ผักบุ้ง   1  กำ (ไม่ใช่กรัม)

พริกชี้ฟ้า  3-4 เม็ด

กระเทียม  5-6 กรีบ ถ้าเป็นกระเทียมเล็กก็เพิ่มอีก 2 เท่า

ซอสหอยนางรม 2-3 ช้อนชา

เต้าเจี้ยว   1-2 ช้อนชา

น้ำมันพืช

ผงชูรส  จริงๆไม่ใส่ก็ได้

วิธีการทำผัดผักบุ้ง

1. หั่นผักบุ้งเป็นท่อนประมาณ 1-2 นิ้ว  หรือยาวเท่านิ้วเรานะแหละ

2. กระเทียมสับให้ละเอียด   แล้วใส่เครื่องปรุงคือ กระเทียมสับ, พริก, น้ำมันหอย, เต้าเจี๊ยว, น้ำตาลใส่ในถ้วยเล็กๆ ไว้ เพราะเวลาผัดจะได้ไม่เสียเวลา เนื่องจากตอนผัดหากใช้ไฟแรง จะยุ่งยากตอนใส่เครื่องปรุง

3.ตั้งไฟและใส่น้ำมันลงไป รอให้น้ำมันเดือด ปรับไฟเตาแก๊สให้แรง (ถ้าใช้ไฟแรงก็จะกลายเป็นเมนูผัดผักบุ้งไฟแดง แต่ถ้าใช้ไฟปานกลางก็จะเป็นผัดผักบุ้งธรรมดา)จากนั้นใส่ผักและ เครื่องปรุงลงไป ตอนใส่ให้ระวังด้วย อาจมีไฟลุกในกระทะ แต่ไม่ต้องตกใจ ให้รีบผัดอย่างเร็วเลย จากนั้นลดไฟลง ลองชิมรสชาติดู ผัดผักบุ้งไฟแดง จะมีกลิ่นน้ำมันหอยและกลิ่นไหม้นิดหน่อย ส่วนผัดผักบุ้งธรรมดาจะออกกลิ่นหอมของน้ำมันหอย

4. ตักผัดผักบุ้งไฟแดงใส่จานพร้อมรับประทานพร้อมข้าวสาวย ข้าวต้ม หรือกินเล่นก็อร่อยไปอีกแบบ