สูตรปลาหมึกย่างแบบบ้านๆ

วันนี้มาเปลี่ยนแนวบ้างจากอาหารอีสานไปกินอาหารริมทะเลเลย ซึ่งถ้าเราไปเที่ยวทะเล เมนูอาหารทะเลประจำที่นักท่องเที่ยวนิยมกิน แม่ค้าชอบขาย นั่นก็คือ ปลาหมึกย่างนั่นเอง ซึ่งวิธีการทำก็ไม่ยาก เคล็ดลับอยู่ที่การสูตรการหมักปลาหมึก และน้ำจิ้มต้องน้ำจิ้มซีฟู๊ดส์รสเด็ด

วัตถุดิบ

– ปลาหมึกกล้วย สัก 1 กิโลกรัม (ผมเลือกซื้อแบบตัวใหญ่ๆ ประมาณ 4-5 ตัว/Kg. ถ้าเอาตัวใหญ่มากๆเนื้อจตะเหนียว)

– น้ำจิ้มซีฟูดส์(ดูสูตรวิธีการทำที่นี่)

วิธีการทำ

  1. จัดการเอาเครื่องในปลาหมึกออก ระวังอย่าให้หัวหลุด ให้สังเกตุด้านหลังจะมีส่วนที่หัวยึดติดกับตัวระวังอย่าให้ตรงนี้ขาด หรือมีอีกวิธีคือ บั้งด้านข้างปลาหมึกแล้วเอาเครื่องในออกตามช่องที่เราบั้ง ผ่าหัวปลาหมึกออก(แกะเอาส่วนที่เป็นปากและหมึกดำออกด้วย)

    เอ็นหัวปลาหมึก
    เอ็นหัวปลาหมึก
  2. เนื้อล้างปลาหมึกด้วยน้ำเกลือ (น้ำ1 หม้อ เหลือ 1-2 ช้อนชา) เพื่อล้างกลิ่นคาว จากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่าอีก 2-3 น้ำ ไม่ให้ปลาหมึกเค็ม
  3. บั้งปลาหมึกด้านข้างแบบที่เวลาเขาย่างปลาหมึกขาย จากนั้นใส่ในหม้อหมัก เติมซีอิ้วดำลงไป 1-3 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยซีอิ๊วขาวสัก 1 ช้อนชา แล้วเติมน้ำลงไปสัก ½ ถ้วยเล็ก หมักปลาหมึกทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง แช่ไว้ในตู้เย็นจะช่วยให้น้ำหมักละลายเข้าเนื้อได้ดี

    หมักปลาหมึกย่าง
    หมักปลาหมึกย่าง
  4. ก่อไฟด้วยเตาถ่าน อย่าให้ไฟแรงเกินไป เวลาย่างต้องกะให้สุกพอดี อย่าอย่างนาน เนื้อจะแข็ง ไม่ค่อยนุ่ม

    ปิ้งปลาหมึกย่าง
    ปิ้งปลาหมึกย่าง

 

เป็นอันเสร็จ ดูแล้วไม่ยากเลยเนอะ แต่สีปลาหมึกจะไม่เหลืองสวยเหมือนที่เขาปิ้งขาย ที่เขาปิ้งขายแล้วมันเหลืองเขาใส่สีผสมอาหารเข้าไป ทำให้มันเหลืองผิด ปกติ  แต่เราทำแบบบ้านๆเลยได้สีแบบนี้

ปลาหมึกย่างบ้านๆ
ปลาหมึกย่างบ้านๆ

หมูย่างน้ำตกหรือน้ำตกหมูย่าง

อาหารไทยอีสานสุดแซ่บ

น้ำตกหมู อาหารไทยอีสาน จริงๆมีหลายสูตร รสชาติอาจแตกต่างกันไปบ้างเล็กน้อย บางคนมีสูตรลับเฉพาะตัวเช่นเทคนิคการย่าง การเลือกวัตถุดิบ โดยเฉพาะคุณภาพของวัตถุดิบที่นำมาทำ มีผลต่อความอร่อย กลมกล่อม วันนี้มาดูวิธีการเมนูน้ำตกหมูกินกันดีกว่า รับรองรสชาติถูกปากเหมือนซื้อกับร้านอาหารดังๆแน่นอน

วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำตกหมูย่าง

1. เนื้อส่วนสันคอหมู หั่นเป็นชิ้น ๆ 100-200 กรัม

2. ต้นหอม 1 กำ 5 บาท หั่นซอยเป็นท่อน

3. หัวหอมแดง 2-3 หัว หั่นเป็นแว่นๆ

4. ผักชีฝรั่ง 2-3 ต้น นำมาหั่นซอยเป็นท่อนเล็กๆ

5. น้ำมะนาว 1/2 ลูก

6. ข้าวคั่วป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ

8. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำปลา

8. ผงชูรส

วิธีทำน้ำตกหมูย่าง

1. แล่เนื้อสันคอหมูเป็นแผ่นให้มีน้ำหนักประมาณ 100-200 กรัม (อย่าแล่บางมาก) เสร็จแล้วเอาไปย่างไฟให้สุก อย่าอย่างให้เนื้อสุกจนเกรียมน่ะครับ เอาสุกแบบนุ่มๆ จะทำให้เวลามาลาบมันเครื่องปรุงจะซึมเข้าเนื้อได้ ต้องขยันกลับพลิกกลับด้านหน่อยพราะมันเยอะทำให้ไฟลุกจนไหม้ เสร็จแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นๆพอดีคำ

2. หาชามมาสัก 1 ใบใส่หมูย่างที่เราหั่นแล้วลงไป จากนั้นใส่พริกป่น และข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และน้ำปลา คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

3. เมื่อปรุงและชิมได้รสชาติของน้ำตกหมูตามที่ต้องการแล้ว ก็ใส่ผักที่เหลือลงไป คนๆให้เข้ากันตักใส่จานพร้อมรับประทาน

เนื้อย่างหรือเสือร้องไห้

เนื้อย่างหรือที่หลายคนเรียกเสือร้องไห้ เป็นอาหารอีสานอีกเมนูหนึ่งที่ทำได้ง่ายๆ ไม่มีขั้นตอนซับซ้อน แต่รสชาตอร่อย โดยเฉพาะส่วนที่ติดมัน 55 เมนูอีสานอันนี้ไม่หมาะสำหรับคนรักสุขภาพเท่าไหร่ เพราะเวลาเอาไปย่างจะมีมันหยดลงถ่าน ทำให้ไฟลุก เหมือนเอาเนื้อไปเผาไฟ  และมีมันเยอะ คอเลสเตอรอลสูง 55

วัตถุดิบและเครื่องปรุงเนื้อย่างหรือเสือร้องไห้
1. เนื้อวัว(งัว)ติดมัน ปริมาณตามต้องการ
2. ซอสฝาเขียว
3. วัตถุดิบอย่างอาจเพิ่มเติมได้แล้วแต่ความชอบ เช่น พริกไท กระเทียม หรือจะไม่ใส่ก็ได้

วิธีทำ
1. วิธีทำเสือร้องไห้ ทำได้ง่ายๆ โดยเอาเนื้อวัวมาแล่เป็นแผ่น (ทำเหมือนสเต๊ก)
2. หมักเนื้อวัวแผ่นด้วย ซอสและเครื่องปรุงอื่น(ถ้าต้องการใส่เพิ่ม) ทิ้งไว้ มากกว่า 30 นาที ซอสจะได้หมักให้เข้านื้อ
3. นำมาย่างบนเตาถ่านอ่อน เนื่องจาก ส่วนที่เป็นมันจะหยดโดนไฟ แล้วมันจะไหม้ มีเคล็ดลับคือถ้าไฟแรงมากก็ใช้ขี้เถ้าแถวนั้นแหละโดยใส่ถ่าน เพื่อลดความแรงของถ่าน อย่าใช้ไฟแรง เพราะมันจะไหม้ แล้วเสือจะร้องไห้เพราะไม่ได้กิน 55
4. พอสุกดีแล้วนมาหั่นเป็นชิ้น กินกับน้ำจิ้มแจ่ว แซบหลายๆ


เรื่องเล่าเกี่ยวกับเสือร้องไห้

ในอดีตครั้งหนึ่งนานมาแล้วมีเสือตัวหนึ่งล่าลูกวัวได้ด้วยความที่เสือเป็นเจ้าป่าแถบนั่นมันไม่คิดว่าจะมีใครกล้าแย่งเหยื่อของมันมันจึงผละไปหาน้ำกินพอกลับมาเสือก็พบว่ามีพรานป่ากำลังแล่เนื้อวัวที่เสือล่าได้

เสือจึงตะโกนไปว่านี่พรานเสือตัวนั้นฉันล่าได้น่ะ

พรานตอบว่านี่แนะพ่อเสือผู้เก่งกาจข้าไม่ได้ทานอะไรมาหลายวันแล้วข้าขอเนื้อวัวสักชิ้นเถิด

เสือตอบว่าก็ได้ข้าจะให้เจ้าได้เนื้อวัวไปประทังชีวิตแต่ข่้าให้โอกาศเจ้าตัดไปได้แค่1 ชิ้นเท่านั้น

พรานตอบทันทีขอบใจพ่อเสือมากท่านช่างใจกว้างจริงๆ

ว่าแล้วพราป่าก็จัดการแล่เอาส่วนอกของวัวซึ่งว่ากันว่าเป็นเนื้อส่วนที่ดีที่สุดของวัวไป

แล้วพรานป่าก็จัดแจงก่อไฟย่างเนื้อชิ้นนั้นขณะที่กำลังย่างเนื้อกลิ่นอันหอมหวานของเนื้อย่าง

ก็ลอยไปปะทะกับจมูกเสือเสือน้ำลายไหลทันทีค่อยๆเดินมารอบๆกองไฟ

ทันใดนั้น…………………………………………………………………………