ไก่ไหว้เจ้า

ช่วงนี้ก็อยู่ในช่วงไหว้เจ้า แต่เอ๊ะ เกี่ยวอะไรกับคนอีสาน 55 ขอบอกว่าปัจจุบันภาคอีสานโดยเฉพาะตามเขตเมืองจะมีคนไทยเชื้อสายจีนและคนไทยที่มีเชื้อจีนเยอะมาก ดังนั้นจึงไม่แปลกที่ผมจะเขียนเรื่องไก่ไหว้เจ้าบ้างได้ไหม หลายท่านยังไม่รู้ว่าจะไปหาซื้อไก่ไหว้เจ้าราคาไม่แพงได้ที่ไหน หลายท่านอาจคิดว่าต้องไปซื้อที่ตลาดสด เลือกไก่สดที่เขาขายพร้อมเครื่องใน แล้วท่านจะพบว่ามันมีราคาแพงมาก บางท่านอาจคิดว่าลองใช้ไก่แบบอื่นได้ไหม เช่นไก่ต้มน้ำปลาที่มีเครื่องในพร้อม หรือไก่สุกปรุงสุกแบบอื่นๆนอกเหนือจากไก่ต้มน้ำปลา ผมจึงแนะนำให้ท่านลองพิจารณาดูไก่ไหว้เจ้าแช่แข็งดีกว่า ราคาจะไม่แพงเท่าไก่สด แต่ข้อดีคือที่ให้เลือกมากมายหลายเจ้า เช่น ไก่ไหว้เจ้า CP ไก่ไหว้เจ้าสหฟาร์มเป็นต้น ซึ่งส่วนใหญ่จะผ่านมาตรฐานการผลิตที่ดีกว่าตามตลาดสด โดยแหล่งจำหน่ายจะอยู่ตามห้าง Modern Trade และ Food service เช่น Makro Tops TescoLotus BigC Carrfour CP-Freshmart เป็นต้น
แต่ปัจจุบัน เริ่มใช้ไก่ต้มน้ำปลา มาทำไก่ไหว้เจ้า ข้อดีของไก่ต้มน้ำปลาคือไหว้เสร็จ ก็นำมาทานต่อได้เลย
 

อาหารที่ควรหลีกลี่ยงสำหรับหญิงตั้งครรภ์

1. เนื้อดิบ เนื่องจากเนื้อดิบส่วนใหญ่มีการปนเปื้อนของเชื้อ ซัลโมเนลล่า(Salmonela) ที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ ท้องร่วง อาเจียน ปวดเกร็งที่บริเวณหน้าท้อง และเชื้อ Toxoplasma godii  ที่ทำให้เกิดโรคทอกโซพลาสโมซิสหรือโรคติดเชื้อฉวยโอกาส โดยเฉพาะผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์ อาจทำให้แท้งหรือลูกเกิดมาพิการ ตัวอย่างอาหารดิบ เช่น ซูซิ(sushi) ลาบดิบ เนื้อดิบ อาหารกึ่งสุกกึ่งดิบ

2. ไข่ดิบ อาจมีการปนเปื้อนของเชื้อ ซัลโมเนลล่า(Salmonela) ที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ ท้องร่วง อาเจียน ปวดเกร็งที่บริเวณหน้าท้อง โดยการปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลล่า(Salmonela) เกิดจากแม่ไก่ติดเชื้อซัลโมเนลล่า(Salmonela)

3. ปลาทะเล เนื่องจากปลาบางชนิดมีการปนเปื้อนสารปรอทในปริมาณที่สูง อาจส่งผลต่อการพัฒนาระบบประสาทของทารกในครรภ์ได้ ดังนั้นควรรับประทานปลาน้ำจืดแทน นอกจากนี้ยังอาจมีการปนเปื้อน Polychlorinated biphenyls (PCBs) ที่อาจส่งผลต่อระบบความจำและ IQ

4. ตับ โดยอาหารพวกนี้จะมีวิตามินเออยู่สูงมาก อันที่จริงวิตามินเอ มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่เมื่อได้รับมากเกินไปจะกลายเป็นโทษ โดยหากได้รับวิตามินเอมากเกินไปอาจทำให้เกิด การแท้งบุตร ตับทำงานผิดปกติ แร่ธาตุในสมองลดลง เกิดภาวะกระดูกพรุน ระบบประสาทส่วนกลางไม่ทำงาน
องค์การอาหารและยา (Food and Drug Administration หรือ FDA) ได้กำหนดความต้องการของหญิงตั้งครรภ์ 3,300 IU/วัน หญิงให้นมบุตร 4,000 IU/วัน  ซึ่งวิตามินเอเราจะได้จากอาหาร ผักและผลไม้ตามธรรมชาติอยู่แล้ว ไม่ควรทานอาหารเสริมที่มีวิตามินเอ หรือรับประทานตับบ่อยๆ

5. อาหารทะเล ที่ไม่สุก เสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อ Listeria monocytogenes เกิดโรคอาหารเป็นพิษ ไข้สูง ปวดศีรษะรุนแรง คลื่นไส้ ปวดท้องและท้องเสีย การติดเชื้อ ลิสทีเรีย สามารถทำให้เกิดการแท้งบุตรในสตรีตั้งครรภ์

ข้อมูลบางส่วนแปลและเรียบเรียงใหม่จาก www.foodsafety.gov

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ ตอนที่ 1

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ ตอนที่ 1

การทำอาหารให้อร่อย ถูกสุขลักษณะ วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ใช้ต้องมีคุณภาพ ปลอดภัย การเลือกซื้อวัตถุดิบที่ดีในการทำอาหารจึงต้องรู้หลักการเลือกซื้อ เพื่อให้คุ้มค่ากับเงินที่เราต้องเสียไป หลายครั้งที่พบว่าผู้บริโภคซื้อเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ มาและพบว่าเนื้อสัตว์เสื่อมสภาพหรือเน่าเสีย

เนื้อสัตว์ที่ถูกสุขลักษณะ ปลอดภัยจากเชื้อจุลินทรีย์ จัดเก็บได้นาน จะต้องผ่านการผลิตและควบคุมอุณหภูมิสินค้าระหว่างการผลิต ไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส ซึ่งตามมาตรฐานของกรมปศุสัตว์และ อย. ที่ดูแลเรื่องการผลิตและจำหน่ายเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะตามโครงการเนื้อสัตว์อนามัยระบุว่า เนื้อสัตว์จะต้องควบคุมอุณหภูมิเนื้อไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส และสามารถจัดเก็บได้เป็นเวลา 5 วัน(ไม่รวมวันที่ผลิต) หากจัดเก็บสินค้าเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสินค้ามากกว่า 4 องศาเซลเซียสจะทำให้อายุการจัดเก็บสินค้าสั้นลง

หลักในการเลือกซื้อเนื้อสัตว์มีดังนี้

1. แหล่งจำหน่าย

ผู้บริโภคหลายคนอาจลังเลว่าควรซื้อเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ จากไหน

1.1 ห้างสรรพสินค้า ดังๆใหญ่ๆ การซื้อเนื้อสัตว์จากห้างใหญ่ๆ แล้วเชื่อว่าจะได้สินค้าที่มีคุณภาพดีกว่าตลาด ขอบอกว่าไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป หากท่านลองไปตู้ที่เขาเก็บสินค้าเนื้อสัตว์จะพบว่า เกือบ 100 % ของห้างจะเป็นตู้เปิดหรือชั้นเก็บสินค้าแบบเปิด อุณหภูมิตู้จัดเก็บสินค้าลองสังเกตที่หน้าจอจะเห็นว่า อยู่ระหว่าง 6-12 องศาเซลเซียส และส่วนใหญ่จะอยู่ประมาณ 8-9 องศา วางทิ้งไว้ในชั้นวางตลอดเวลา ซึ่งทำให้อายุสินค้าสั้นลง บางห้างดีหน่อย เมื่อห้างปิดจะนำเนื้อสัตว์จัดเก็บในห้องเย็น หากให้เทียบกับสินค้าที่จำหน่ายตามตลาดสด ผมเห็นว่าตามตลาดสด เราจะได้ของที่สดและสภาพดี ถึงแม้ว่าจะกลบแค่น้ำแข็งหรืออาจไม่ได้กลบ แต่ก็เป็นแค่ช่วงเวลาไม่กี่ชั่วโมง สินค้าที่ซื้อมาจากห้างส่วนใหญ่จะจัดเก็บได้ 1-2 วัน เท่านั้น ในเรื่องของการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค ส่วนใหญ่ปนเปื้อนมากับเนื้อสัตว์นั่นเองและเนื่องจากอุณหภูมิตู้ที่สูงทำให้เชื้อจุลินทรีย์เพิ่มจำนวนขึ้นได้

*** ระวัง ห้างบางแห่งแม้ว่าสินค้าเนื้อสัตว์จะเสื่อมสภาพหรือเริ่มเน่าเสียแล้ว แต่ยังพบว่ายังวางจำหน่ายอยู่ บางแห่งใช้การเปลี่ยน sticker ระบุวันผลิต วันหมดอายุใหม่  นอกจากนี้จากการสำรวจตามห้างหลายแห่ง พบว่าเนื้อสัตว์ที่สีซีด(หมายถึงเริ่มเน่าแล้ว) และมีสีออกเขียว ยังมีการวางจำหน่ายอยู่ ไม่มีการเอาลงจากชั้นวางสินค้า ไม่ขอบอกว่าห้างอะไร ลองท่านไปสำรวจเองจะได้ทราบข้อมูลจริงด้วยตัวเอง

1.2 ตลาดสด ถึงแม้ภาพลักษณ์ของตลาดสดจะดูไม่สวยงาม หรูหราเหมือนตามห้าง แต่รับรองได้ว่าสินค้าที่เราไปซื้อจะได้สินค้าที่สด ใหม่อยู่สมอ เพราะขายวันต่อวัน โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ที่ขายหมดวันต่อวัน และช่วงเวลาจำหน่ายใช้เวลาไม่กี่ชั่วโมง ทำให้โอกาสเน่าเสียของเนื้อน้อยกว่าตามห้างใหญ่ๆ และมีให้เลือกมากมายหลายเจ้า เรียกว่าอยากได้สินค้าสด ใหม่ ให้นึกถึงตลาดสด  แต่ข้อเสียของตลาดสดอย่างหนึ่งคือ ความสะอาด ถึงแม้ว่าตลาดสดหลายแห่ง มีการจัดการเรื่องความสะอาดดี จะทำให้ตลาดสะอาดอยู่เสมอ แต่พบว่ายังมีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรคอยู่เช่นเชื้อ Salmnella spp. ซึ่งทำให้เกิดการอาการท้องร่วง ซึ่งเชื้อจุลินทรีย์ดังกล่าวปนเปื้อนมากับเนื้อสัตว์ และตามแหล่งจำหน่ายที่ไม่ได้รักษาความสะอาดของสถานที่จำหน่ายดีพอ ทำให้เกิดการปนเปื้อนและแพร่กระจายของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค แต่อย่าเพิ่งคิดว่าของห้างฯใหญ่จะไม่มีการปนเปื้อนของเชื้อ มีเหมือนกัน

1.3 ร้านขายส่ง ร้านที่มีตู้ปิด เช่นตามร้านขายส่งเนื้อสัตว์ใหญ่ๆ ร้าน CP Freshmart  หรือร้านที่มีลักษณะใก้เคียงกันซึ่งร้านเหล่านี้จะมีห้องจัดเก็บสินค้าและตู้ปิด โดยเฉพาะ CP Freshmart ที่ภายในร้านดูสะอาด ตู้จัดเก็บสินค้าสะอาด เป็นตู้ปิด อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 0-4 องศาเซลเซียส สินค้าสด ใหม่ น่าซื้อ แต่พบว่าบางร้านที่รักษาความสะอาดของตู้ไม่ดีจะทำให้ตู้จัดเก็บมีกลิ่นคาว กลิ่นเหม็นจากตู้ การปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคน้อย ถ้าจะมีก็มาจากเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนมาจากโรงงาน แต่ด้วยอุณหภูมิในการจัดเก็บที่ดีจึงช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ แต่โดยภาพรวมแล้วถือว่า สินค้าเนื้อสัตว์ของที่นี่จะ สด สะอาด ใหม่อยู่เสมอ จึงไม่เป็นที่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมราคาจำหน่ายเนื้อสัตว์ของที่นี่จะแพงกว่าตามห้างสรรพสินค้าหรือตลาดสด

ติดตามต่อตอนที่ 2 เรื่องการเลือกซื้อเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ และเทคนิคในการตรวจสอบว่าเนื้อที่เราจะซื้อ แบบไหนที่สภาพดี แบบไหนกำลังจะเสื่อมสภาพ แบบไหนที่เสื่อสภาพหรือเน่าแล้ว