ยำปลากระป๋อง

วันนี้ไม่รู้เป็นอะไร นึกอยากกินปลากระป๋องขึ้นมาทันควัน ไอ้จะกินเฉยๆก็กลัวไม่แซ่บ เอามาทำยำปลากระป๋องดีว่า ซึ่งจริงๆปลากระป๋อง(Canned Fish Recipes) สามารถเนรมิตเมนู อาหารได้หลายอย่างสารพัด อย่างที่เราคาดไม่ถึงเลยทีเดียว แต่วันนี้ขอแนะนำ 1 เมนู ง่ายๆ

วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ยำปลากระป๋อง

1. ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง

2. หอมแดง 1-2 หัว หั่นซอย

3. ต้นหอม 1-2 ต้น หั่นท่อนเล็ก

4. ใบมะกรูด 1-2 ใบหั่นฝอย

5. มะนาว ¼ ลูก

6. พริก 3-4 เม็ด นำมาหั่นเป้นท่อนๆ (เรียกว่าลูกระเบิด 55)

วิธีทำอาหารยำปลากระป๋อง

1. ใส่ใบมะกรูด หอมแดง ต้นหอมซอย พริก ลงในปลากระป๋อง คนให้เข้ากัน

2. บีบมะนาวลงไป ชิมรสตามใจชอบถ้าชอบเปรี้ยวมาก็ใส่เยอะหน่อย

แค่นี้ก็รับประทานได้แล้ว คุณจะได้ยำปลากระป๋องที่รสชาติอร่อยถูกปากแน่นอน

แกงเขียวหวานไก่ไก่

แกงเขียวหวานไก่ เป็นเมนูอาหารที่คนทำได้ง่ายๆ ไม่ยาก และหากินได้ง่ายมาก เจอได้ตามเมนูของร้านอาหารข้าวราดแกง และมีข้อดีคือนอกจากจะกินกับข้าวสวย หรือข้าวเหนียวก็ได้แล้ว ยังนิยมนำไปทำเป็นน้ำยาขนมจีนได้อีกต่างหาก ในส่วนของเนื้อก็สามารถใช้ได้หลากหลาย เช่นอาจจะเป็นวัตถุดิบจากชิ้นส่วนไก่ เป็นหมู เนื้อ ปลา ก็ได้ หรือเพิ่มลูกชิ้นเข้าไปยิ่งอร่อย

เครื่องปรุงแกงเขียวหวานไก่

1. น้ำพริกแกงเขียวหวาน ประมาณ 2-3 ช้อนชา

2. เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 1 ขีด

3. ลูกชิ้นปลากลาย 1 ขีด(แอบใส่เยอะเพราะชอบลูกชิ้น 55)

4. เลือดไก่ 1 ก้อน หั้นแบบลูกเต๋ายาวๆ (ไม่ค่อยแนะนำให้ใส่เพราะไม่ค่อยสะอาด กระบวนการผลิตไม่ดี)

5. มะเขือเปราะ 500 กรัม

6. มะเขือพวง 1-2 พวง ก็พอ(พอดีไม่ชอบกิน แต่ใส่ให้ได้รสชาติน้ำแกง)

7. พริกขี้หนู 2-3 เม็ก หั่นเป็น 2 ท่อน(ไม่ต้องตำ

8. กะทิสด ประมาณ 1 กิโล หรือประมาณ 1 กล่องก็ได้

9. ใบโหระพา หยุมนึ่ง เอ้ย 10 ใบพอ

10. น้ำปลา

11. น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงเขียวหวานไก่

1. นำมะเขือเปราะ มาผ่าครึ่งแช่ในน้ำ เนื่องจากปกติมะเขือถ้ากินสดๆจะคัดปาก น่าจะเกิดจากยางมะเขือ เลยให้เอามาผ่าแช่น้ำก่อน

2. คั่ว(ผัด)กะทิกับพริกแกงเข้าด้วยกัน โดยใช้กะทิสัก 1/3 ของที่เตรียมไว้ คั่วไปเรื่อยๆจนเริ่มหอม กะทิแตกมัน

3. ใส่ไก่ลงไปคั่วจนสุก ใส่มะเขือลงไปคนไปเรื่อยๆ จนมะเขือเริ่มสุก ใส่กะทิส่วนที่เหลือ คนๆ

4. ปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำปลา น้ำตาล ตามด้วยผักต่างๆที่เราเตรียมไว้ คนๆไปจนผักเราสุกหมด

5. เกือบลืมใส่ลูกชิ้น เอาเป็นว่าให้ใส่ไปพร้อมกับไก่น่ะแหละ ส่วนเลือดใส่พร้อมกันเลยก็ได้

6. ตัดใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

เมนูแกงเขียวหวานไก่ สามารถนำมาเป็นเมนูอาหารไทยจานเดียว หรือข้าวราดแกง หรือแม้กระทั่งใส่เป็นน้ำยาขนมจีนแทนน้ำยาขนมจีนแบบป่า

ผัดเผ็ดปลาหมึก

ปลาหมึกผัดเผ็ดอร้อยอร่อย

เอาเมนูปลาหมึกผัดเผ็ดมาฝากกันสักหน่อย ซึ่งมีส่วนผสมและขั้นตอนการทำปลาหมึกผัดเผ็ดยังไงมาดูกันครับ การทำผัดเผ็ดปลาหมึกให้อร่อย เคล็ดลับอยู่ที่ทำยังไงไม่ให้คาวปลาหมึก ทำไม่ดีอ้วกแตกได้เลย 55 และควรใช้ปลาหมึกสด ปลาหมึกเก่า เนื้อเละ รสชาติไม่ดี กลิ่นคาวแรงมาก  และผัดเผ็ดก็จะเน้นเครื่องเทศ ผัก สำหรับปลาหมึกต้องล้างปลาหมึกให้สะอาด ล้างน้ำโดยให้น้ำไหลผ่าน เพื่อลดกลิ่นคาว
เครื่องปรุง ผัดเผ็ดปลาหมีก
– ปลาหมึกสด(ตัวใหญ่ๆ)     10 ตัว
– พริกเหลือง      7    เม็ด
– กระเทียม     15   กรีบ
– พริกหยวก    5    เม็ด
– น้ำมันพืช,ใบโหระพา,ใบมะกรูด,น้ำปลา
วิธีทำ ผัดเผ็ดปลาหมีก
1. ลอกหนังปลาหมึก ล้างน้ำให้สะอาด ผ่าลางตามยาวตลอดตัว ล้างน้ำให้สะอาด 2-3 รอบ แล้วหั่นเป็นท่อนๆ
2. โขลกกระเทียมกับพริกเหลืองหยาบๆ  ส่วนพริกหยวกผ่ากลางเอาเม็ดออก หั่นเป็นชิ้นยาวๆ
3.  กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ตักพริกที่โขลกลงผัด ไปสักครู่แล้วใส่ปลาหมึก ผัดจนปลาหมึกสุก ใส่พริกหยวกผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูด อาจจะใส่ผงชูรสเพิ่มก็ได้เพื่อความนัวส์

ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

วันนี้มีเมนูแปลกมาแนะนำครับ อร่อยไปอีกแบบ นั่นก็คือปลาดุกทอดกรอบ เอามาผัดเผ็ดต่อ รสชาติอร่อยไปอีกแบบครับ เอามาเป็นเมนูขายในร้านอาหารอีสาน อาหารไทยได้เลย หรือท่านจะพลิกแพลงเอาเนื้อปลาช่อนมาทำก็ได้
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1. ปลาดุก 5 ตัว
2. พริกชี้ฟ้าเขียวแดง 7 เม็ด
3. พริกแห้ง 12 เม็ด
4. หัวหอม 3 หัว
5. กระเทียม 10 กลีบ
6. ตะไคร้ 2 ต้น
7. ข่า 5 แว่น
8. ใบมะกรูด (หั่นฝอย) 2-3 ใบ
9. กะปิ 1 ช้อนชา
10. เกลือป่น 1 ช้อนชา
11. พริกไทย 1 ช้อนชา
12. น้ำมันพืช
13. ใบโหระพา 4-5 ใบ
14. น้ำปลา
15. น้ำตาลปี๊ป
วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
1. เอาปลาดุกมาล้างให้สะอาด แล้วผ่าท้องควักใส้ออก เอาไปปิ้งไฟอ่อนๆ พอสุกเหลือง แล้วให้เอามาก้างกระดูกออก ปกะเอาแต่เนื้อ แล้วนำไปทอดให้เหลือง ใช้ไฟปานกลางหั่นเป็นชิ้น
2. ส่วนพริกแห้งผ่าแกะเม็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม ปอกหัวหอม
3. เจียวน้ำมัน 1/2 ถ้วย ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม จากนั้นใส่ปลาดุกกับน้ำพริก เติมน้ำา1/2ถ้วยผัดให้เข้ากันพอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ปเล๊กน้อย ชิมรสดีแล้ว ใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ใบมะกรูด ผัดต่อสักครู่ แล้วตักใส่จานพร้อมแซ่บ คร๊าบ
เห็นไหมครับการทำอาหารเมนูพิเศษ ไม่ได้ยากอย่างที่คิด เอาไปเปิดร้านขายอาหารได้เลย