การทำยำมาม่าแบบง่ายๆ

วันนี้เรามาลองทำยำมาม่าแบบง่ายๆครับ ที่บอกว่าง่ายๆเพราะเราจะไม่เตรียมน้ำยำเอง ทำให้ลดขั้นตอนไปได้มาก และไม่จำเป็นต้องเอาส่วนผสมให้ครบก็อร่อยได้  ในสูตรอาหารยำมาม่านี้จะใช้ผงน้ำยำของ “รสดี” ที่มีจำหน่าย เช่นตาม โลตัส, Big C  ซองละ ประมาณ 15 บาท  ส่วนผสมอื่นๆเราก็พยายามหาแบบง่ายๆ

วัตถุดิบและส่วนผสม(สำหรับ 2-3 ท่าน)
1. หมูบดประมาณ 1/2 ขีด หรือประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มีหมูบดก็ต้องสับเอาละน่ะ 55
2. ขึ้นฉ่ายซื้อจากตลาด กำละ 5 บาท เอามาหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
3. หอมใหญ่ 1/2  หัว เอามาฝานเป็นแว่นๆ (หอมใหญ่ขนาดเท่ามือไข่ไก่น่ะครับ)
4. พริกชี้ฟ้า 3-4 ลูก เอามาหั่นเป็นท่อนๆ
5. ลูกชิ้น, ปลาหมึก, ปูอัด, ตีนไก่, กุ้ง จะใส่ทั้งหมดหรือใส่แค่บางอย่างก็ได้เอาตามที่ชอบ ส่วนปริมาณก็ประมาณ 1 ถ้วยเล็ก หรือตามใจชอบครับ ลองกะดู
6. มาม่ารสต้มยำ 2 ห่อ(เอารสแบบออริจินอลน่ะครับ)
7. ผงน้ำยำตรา “รสดี”  1/2 ซอง

วิธีการทำยำมาม่าแบบง่ายๆ
1. ตั้งหม้อใส่น้ำไป 2  แก้ว รอน้ำเดือดใส่เส้นมาม่าลงไป 2 ห่อ ยังไม่ต้องใส่เครื่องปรุง ลวกเส้นอย่าให้พอเหมาะเหมือนกินมาม่า อย่าให้เส้นอืดมาก แล้วตักเอาเฉพาะเส้นใส่หม้ออีกใบไว้
2. เอานำต่อจากข้อ 1 มาต้อมต่อรอจนเดือด จากนั้นลวกหมูลูกชิ้น, ปลาหมึก, ปูอัด, ตีนไก่, กุ้ง,  รอจนสุกได้ที่
3. ดูน้ำในหม้อลวกว่าเหลือเยอะมั้ย ควรให้เหลือประมาณ 1 แก้ว ถ้าเหลือเยอะมากให้เททิ้ง (ใส่ถ้วยอื่นๆไว้ เผื่อได้ใช้)
4. ใส่ผงน้ำยำรสดีลงไป ใส่แค่ครึ่งซอง(ครึ่งซองก็รสจัดแล้วครับ ใครไม่ชอบรสจัดก็รสปรมาณลงหน่อย) คนๆให้เข้ากันจากนั้นใส่หอมใหญ่ที่ฝานไว้ลงไป
5. รอสักครู่ก็ตักส่วนผสมที่ลวกอยู่ราดลงไปที่หม้ออีกใบที่มีเส้นมาม่า เติมผักขึ้นช่าย พริกชี้ฟ้าลงไป คนๆให้เข้ากัน
6. สังเกตดูน้ำในหม้อว่าน้อยไปไหม ถ้ามีน้ำเหลือจากการลวกในข้อ 3 ก็เติมลงไปได้

เสร็จแล้วเราก็จะได้ยำมาม่ารสจัดไว้ทาน รสชาติอร่อยไม่แพ้ไปซื้อกินที่ร้าน วัตถุดิบส่วนผสมก็ไม่ยุ่งยาก และสามารถนำสูตรยำแบบนี้ไปทำยำแบบอื่นๆได้เช่น ยำวุ้นเส้น, ยำรวมมิตร เป็นต้น

ยำมะม่วง

น้ำพริกมะม่วงหรือยำมะม่วง

ยำมะม่วงอร่อยๆ ต้องใช้มะม่วงเปรี้ยวเท่านั้น แต่อย่าเอาเปรี้ยวมากๆน่ะ ให้เอาแบบพอดี จริงๆก็มีหลายสูตรสำหรับการยำมะม่วง ไม่มีตายตัวว่าต้องเป็นแบบนี้ๆ วันนี้จะมาบอกวิธีการทำยำมะม่วงแบบง่ายๆ แต่อร่อยแน่นอน

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

มะม่วงเปรี้ยว 1 ลูก

กุ้งแห้ง 1-2 ช้อน

พริกป่น   1-2 ช้อนชา

หัวหอม 1-2 หัว

กะปิ   1 ซ้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1ช้อนโต๊ะ

ผงชูรส(ไม่ใส่ก็ได้)
ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา(ไม่ใส่ก็ได้)

 

วิธีทำ

1. ปอกมะม่วงแล้วสับๆ ให้เป็นเส้น

2. ซอยหัวหอมเป็นแว่นๆ

3. ใส่เส้นมะม่วงลงในชาม ตามด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด คนให้เข้ากัน จนน้ำลายไหล เอ้ย! จนเข้ากันดีกับเครื่องปรุงแล้วลองชิมดู ปรุงรสเพิ่มตามใจชอบ แต่ให้ออกผิดหน่อยน่ะ จะอร่อยมากๆ

ป่นเห็ด

วันนี้จะมาแนะนำเมนุป่นเห็ดครับ แปลกไปอีกแบบ ป่นเห็ดถ้าใส่พริกหยวกๆ ก็กลายเป็นน้ำพริกเห็ดเอาไว้กินกับแคปหมู เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่กลิ่นหอมของพริกเผาและเครื่องปรุงต่างๆ รวมทั้งเห็ดเผาด้วย อ่านเพิ่มเติม “ป่นเห็ด”

การทำปลาแดกหรือปลาร้า

     ปราร้าหรือปลาแดก สุดยอดอาหารแห่งอีสาน ตำนานที่ยังตำทอดมาจนถึงปัจจุบัน (เว่อร์ไปนิด)

ปลาร้า จัดว่าเป็นอาหารสารพัดประโยชน์ สำหรับคนอีสานเลยทีเดียว เพราะสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายชนิด รวมทั้งนำไปเป็นเครื่องปรุงอาหารอีสานเมนูอื่นๆได้มากมาย ปลาร้าหรือปลาแดกทำมาจากการนำปลานานาชนิดเช่นหมักกับเกลือ ข้าวคั่วหรือรำ แล้วใส่ไหหมักทิ้งไว้  ซึ่งรสชาติปลาร้าในแต่ละที่อาจแตกต่างกัน เช่น ภาคอีสานบางที่อาจใส่รำข้าวลงไป แต่บางที่ก็ไม่ใส่เลย ทำให้รสชาติและความแซ่บนัวส์ของปลาร้าแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสูตร และนอกจากนี้เนื้อปลาที่นำมาทำปลาร้าก็มีส่วนสำคัญอีกด้วย อ่านเพิ่มเติม “การทำปลาแดกหรือปลาร้า”