การทำยำมาม่า

 

ก่อนจะทำยำมาม่า ให้รสชาติอร่อยถูกปาก เหมือนกับไปซื้อตามร้านอาหารอร่อยๆ ต้องเตรียมน้ำยำให้รสแซ่บก่อนจ้า วิธีการทำน้ำยำดูที่ เมนูการทำน้ำยำได้หน้านี้จ้า  และมาม่าต้องเลือกมาม่ารสต้มยำตามภาพด้านล่างเลยจ้า

ยำมาม่าใช้ซองนี้
ยำมาม่า

 

ส่วนวิธีการทำยำมาม่าอร่อยๆ มาดูวิธีการทำตามนี้เลย ง่ายๆ ไม่ยุ่งยากเลย

อ่านเพิ่มเติม “การทำยำมาม่า”

การเตรียมน้ำยำ

การทำยำมาม่า ยำรวม ยำวุ้นเส้น ยำอื่นๆ มีเคล็ดลับอยู่ที่การเตรียมน้ำยำที่อร่อย รสจัด  สำหรับท่านที่ต้องการอยากทำยำมาม่า ยำวุ้นเส้น ยำรวม  ยำผักกระเฉด อร่อยๆ แล้วไม่รู้ว่าจะทำยังไงให้อร่อย ต้องลองสูตรนี้ครับ อันดับแรกต้องเตรียมน้ำยำอร่อยๆไว้ครับ โดยเฉพาะน้ำยำรสจัด  มาดูวิธีการเตรียมน้ำยำมาม่า อ่านเพิ่มเติม “การเตรียมน้ำยำ”

การนึ่งข้าวเหนียวด้วยไมโครเวฟ(Microwave)

วันนี้จะมาแนะนำการทำข้าวเหนียวอีกแบบ เหมาะสำหรับคนที่ไม่สะดวกนึ่งด้วยหวด และหม้อนึ่ง และไม่มีเวลามาหม่าข่าว(แช่ข้าว) ซึ่งข้าวเก่าต้องใช้เวลาแช่นาน 4-6 ชั่วโมงเลยทีเดียว วันนี้จะมาแนะนำวิธีนึ่งข้าวเหนียวง่ายดังนี้

อุปกรณ์

หม้อต้มน้ำ

พลาสติกใส่อาหารที่ใช้กับไมโครเวฟได้

ไมโครเวฟ

วิธีการทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด พอน้ำเดือด ปิดไฟ เอาข้าวเหนียวใส่ในขณะน้ำยังร้อน ทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นจะสังเกตว่าเมล็ดข้าวจากที่ขุ่น จะเริ่มใสขึ้น

2. เทน้ำออก เอาข้าวเหนียวใส่กล่องพลาสติกที่เข้าไมโครเวฟได้   Wave ครั้งแรกเป็นเวลา 5 นาที   ครั้งต่อไป ครั้งละ 2 นาที เอามาพลิก กลับด้านข้าวเหนียว  สังเกตข้าวว่าใกล้สุกหรือยัง แล้ว Wave ต่ออีก 2 นาที

ปกติจะ Wave โดยใช้เวลาทั้งหมด ประมาณ 10 นาที

ให้ลองปรับเวลาในการเข้าไมโครเวฟดู โดยพิจารณาข้าวหลังแช่น้ำร้อน ว่าใสมากแค่ไหน หากใสมากก็ใช้เวลา Wave น้อยลง

การทำไส้กรอกอีสาน

ไส้กรอก

การทำไส้กรอกอีสาน

ไส้กรอก
การทำไส้กรอก

วัตถุดิบและส่วนผสม

หมูสับ  500 กรัม

ไส้หมู

ข้าวสวย 1 ถ้วย

กระเทียมเล็กสับ ประมาณ 1 -2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

วุ้นเส้น(ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. นำไส้หมูมาล้างภายใน ภายนอกให้สะอาดลดกลิ่นหืน อาจใช้เกลือทาเพื่อเอาคราบเมือกออกไม่ให้เกิดกลิ่นคาว

2. นำเนื้อหมูบด กระเทียม ข้าวสวย เกลือคลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. เอาเนื้อไส้กรอกที่เราผสมไว้มาบดยัดใส่ในไส้ ค่อยๆให้แล้วใช้เชือกฟางรัดแยกแต่ละท่อน (ลองนึกภาพไส้กรอกไปด้วย จะเข้าใจง่าย)

4. หมักในตู้เย็นไว้สัก 1 วัน จากนั้นเอาไปตากให้แห้ง ไม่น้อยกว่า 1 วัน ทำให้สามารถจัดเก็บได้นานขึ้น แต่ถ้าจัดเก็บนานความเปรี้ยวของไส้กรอกจะเพิ่มขึ้นตามเวลาที่เราจัดเก็บ

การทอดไส้กรอกอีสาน

ไส้กรอกอีสานมีทั้งแบบไส้กรอกหมู ไส้กรอกวัว ไส้กรอกตับ ซึ่งที่ดูจะเป็นปัญหาคือไส้กรอกหมู ที่มีมันหมูมาก เวลาทอดจะน้ำมันกระเด็น ทำให้ใครหลายคนนึกขยาดเวลาทอด เนื่องจากน้ำมันที่อยู่ในไส้กรอกได้รับความร้อน ทำให้เดือด บางครั้งน้ำมันจะดันเนื้อหรือผิวไส้กรอกออกมากระเด็นออกมาด้วยแรงดัน ด้วยเหตุนี้บางคนต้องใช้ผ้ามาพันแขนเวลา ทอดใส้กรอก กันน้ำมันกระเด็น นอกจากน้ำมันจะลวกแขนแล้ว จะพบว่าตามผนังหรือเตาแก๊สมีคราบน้ำมันกระเด็นเต็มไปหมด ยิงถ้าติดผนังจะยิ่งล้างยาก


เคล็ดลับความอร่อยของไส้กรอกอีสานสำหรับผมแล้ว คิดว่าน่าจะเป็นการทอดไส้กรอกให้ไส้กรอกกรอบ หรือทำให้ไส้กรอกแตก แต่ยังติดกันเป็นแผ่นอยู๋ แล้วเนื้อไส้กรอกที่แตก ก็จะถูกทอดจนกรอบ กินกับข้าวเหนียวอร่อยมาก ตามภาพเลย แต่บางคนอาจจะชอบแบบที่ทอดแล้วยังเป็นก้อน ไม่แตก

ไส้กรอกอีสานรสแซ่บ
ไส้กรอกอีสานรสแซ่บ

วันนี้เลยจะมาแนะนำวิธีง่ายๆในการทอดไส้กรอกอีสาน

1. ใช้เข็มจิ้ม ไส้กรอกให้เป็นรูพรุน เพื่อให้น้ำมันไหลออกได้ แทนที่จะทำให้น้ำมันที่อยู่ในไส้กรอกเกิดแรงดันและกระเด็น เราก็ไปเจาะรูให้น้ำมันละลายออกมา วิธีนี้ใช้ได้ผลดีทีเดียวแต่ว่าจะกันไม่ได้ 100 เปอร์เซ็นต์ จะมีน้ำมันบางส่วนที่กระเด็นอยู่

2. ใช้หม้อทรงสูงมีฝาปิด เวลาทอดหรือกลับด้านไส้กรอกเสร็จแล้วก็ปิดฝาจะช่วยกันน้ำมันกระเด็นได้ดี ส่วนจะดูวาสุกตอนไหนก็ใช้การกะเวลาเอา

 

หม้อทอดไส้กรอก
หม้อทอดไส้กรอก