ป่นปลา

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

ปลา  จะเป็นปลาช่อน หรือปลาหมอ ก็ได้  ขอดเกล็ดออก เอากระเพาะ เอาไส้ออก

ปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ

พริก 4-5 เม็ด

หัวหอม 3-4 หัว

ผักชี 1-2 ต้น

น้ำปลา

ผงชูรส(ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. เอาพริกและหัวหอมไปย่างหรือเผาให้สุก หรือพริกนิ่ม จากนั้นเอามาตำรวมกัน และใส่รากผักชีด้วย

2.  ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาลงไป ใส่ปลาร้า ต้มจนปลาสุกและเรื่อยเปื่อย  ยกลง แล้ว แกะเอาแต่เนื้อปลา น้ำที่ลวก(น้ำต้มปลา)อย่าทิ้ง

3. เอาเนื้อปลาใส่ลงไปในครกตำกับเครื่องแกงที่เราทำไว้ เอาน้ำที่เราลวกปลาใส่ลงไปในครก กะว่าให้มันพอข้นๆ หรือบางคนชอบน้ำเยอะก็ใส่น้ำต้มปลาเยอะหน่อย

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ได้ตามใจชอบ อาจใส่ผงชูรสด้วยก็ได้  เสร็จแล้วก็กินกับข้าวหเนียวอร่อยๆพร้อมผักลวก

ซุบหน่อไม้ส้ม

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

หน่อไม้ดองหรือหน่อไม้ส้ม

ปลาย่าง อาจจะเป็นปลาดุกย่างก็ได้

พริก(เอาไปเสียบไฟย่าง5-10 เม็ด

น้ำมะนาว

ข้าวคั่ว

งาคั่ว(ถ้ามี)

พริกป่น

น้ำปลา

ต้นหอม
ผักชี
หอมแดง
ใบสาระแหน่

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่หน่อไม้ดองลงไป ต้มทิ้งไว้สัก 10 นาที เสร็จแล้วนำไปสะเด็ดน้ำ  หั่นผักที่เตรียมไว้

2. แกะเนื้อปลาย่างเอาเฉพาะเนื้อ(บางคนอาจเปลี่ยนเป็นนำปลาไปต้มแทนการย่าง)

3. ตำพริกที่ย่างแล้ว และใส่เนื้อปลาย่างตามลงไป ตามด้วยน้ำปลาร้า

4. จากนั้นใส่หน่อไม้ดอง ผักต่างๆที่เราได้เตรียม ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น(อย่าเยอะ เดี๋ยวเผ็ด) งาคั่ว(ถ้ามี) ตำส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำปลา มะนาว สังเกตดูดีวิธีการเหมือนส้มตำ+ลาบเลย

น้ำพริกอีสาน(แบบง่ายๆ)

น้ำพริก(อย่างง่าย รสแซ่ม)

 

 

 

 

 

 

 

 

วันนี้ผมจะมาแนะนำวิธีการทำน้ำพริกจิ้มแจ่ว แบบง่ายๆเอาไว้กินกับลวกผัก นึ่งปลา ปลาดุกย่าง หรือแม้กระทั่งเอาไว้กินกับหมูทอด เนื้อทอดก็ได้ ซึ่งเป็นเมนูอาหารอีสาน น้ำพริกแบบง่ายๆ แต่รับรองรสชาติน้ำพริกถูกใจคออีสานแน่นอน

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

น้ำปลา
พริก 3-4 เม็ด
กระเทียม 2 หัว
มะเขือเทศ 1 ลูก
มะนาว 1/5 ลูก
ผงชูรส(ไม่ใส่ก็ได้)


วิธีการทำ

1. ตำพริกพร้อมกะเทียมไม่ต้องละเอียดมาก

2. หั่นมะเขือเทศเป็นสองส่วน ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ   ใส่มะนาวลงไป 1/5 ลูก อย่าเยอะเดี๋ยวเปรี้ยว ใส่ผงชูรส(ไม่ใส่ก็ได้)

3. โขลกให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ

4. ตักใส่ถ้วยเล็กพร้อมรับประทาน เหมาะสำหรับทำน้ำจิ้มปลาดุกย่าง ปลานึ่ง ย่าง ทอดเนื้อ อีกสารพัด รับรอง อร่อยอีหลี