แกงหน่อไม้ใส่ใบย่านาง

“มาเด้อมากินแกงหน่อไม้ ใส่ใบย่านาง”

วันนี้มาแนะนำเมนูร้อนอีกเมนูของอาหารอีสาน นั่นคือแกงหน่อไม้ใส่ใบย่านาง หน่อไม้ที่ใช้จะเป็นหน่อไม้สด จะอร่อย ไม่ว่าจะเป็นหน่อไม่จากไผ่ตง ไม้ไผ่บง ไม้ไผ่บ้าน คัดเอามาแต่หน่อสวยๆ เอามาแกงใส่ใบย่านองตามด้วยผักอีตู่(ใบแมงลัก) แซ่บหลาย กินเยอะระวังออกร้อนน่ะ

เป็นเมนูยอดนิยมสำหรับครัวอาหารอีสานเลยก็ว่าได้ พอๆกับแกงขี้เหล็ก แต่อันนี้หาง่ายกว่า ทำได้ไม่ยากตามสไตล์แกงอีสาน

วัตถุดิบทำแกงหน่อไม้เด้อ

1. หน่อไม้สดเอาแบบไม่ขมจะทำง่ายกว่าครับ สัก 1-2 ถ้วยตวง

2. ปลาแห้ง เอามาย่างไฟให้สุก แกะเป็นชิ้นๆ พอดีคำ 1-2 ตัว(พอกะเทิน)

3. ใบชะอมหรือใบผักขา 1 กำมือ

4. ใบแมงลักหรือผักอีตู่บ้านเฮา 1 หยุมเล็กๆ(ประมาณ 1 หยิบมือน่ะแหละ)

5. น้ำคั้นใบย่านาง 2-3 ถ้วยตวง (ตามตลาดนัดมีขาย หากไม่สะดวกไปหามาคั้นเอง)

6. น้ำปลาแดก(น้ำปลาร้า) 3-4 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำปลา

8. พริกสด 5-6 เม็ด

9. ข้าวเบือ หรือข้าวเหนียวแช่น้ำ (เข้าใจว่าต้องการใช้แป้งจากข้าวเหนียวเพื่อให้น้ำออกหนืดๆหน่อย ) 2-3 ช้อนโต๊ะ

10.   ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

11. หัวหอมแดง 1-2 หัว

 

วิธีทำแกงหน่อไม้ใส่ใบย่านาง

1. เตรียมหน่อไม้ โดยเอามาฝานบางๆ ต้มน้ำเดือด 1-2 เพื่อไม่ให้ขมมาก เอายางออกด้วย หากหน่อไม้หวานอยู่แล้ว ต้มน้ำเดียวพอ

2.   สำหรับผักคือชะอมและ ใบแมงลัก ให้เด็ดยอดและใบไว้ ล้างน้ำให้สะอาด

3. ตำพริก ตะไคร้ หัวหอมแดง ข้าวเบือ เข้าด้วยกัน

4. นำน้ำคั้นจากใบย่านางมาต้มให้เดือด ใส่ หน่อไม้ที่เราฝานไว้ลงไป คนๆไปสักครู่ นำพริกแกงใส่ลงไป คนๆ

5. ใส่น้ำปลาร้า และตามด้วยน้ำปลา ระวังตอนเติมน้ำปลาเค็มน่ะ ค่อยๆเติมลองชิมดูก่อน

ชิมดูรสชาติให้อร่อยตามชอบใจ จากนั้นใส่ใบแมงลักและใบชะอม คนๆไปซักครู่จากนั้นยก ลงพร้อมแซ่บ

6. ขอประทานอภัยครับ T T เขียนไปเขียนมา ลืมใส่ปลาแห้ง ให้ใส่ไปในตอนหลังจากใส่พริกแกงลงไปก็ได้

แกงเขียวหวานไก่ไก่

แกงเขียวหวานไก่ เป็นเมนูอาหารที่คนทำได้ง่ายๆ ไม่ยาก และหากินได้ง่ายมาก เจอได้ตามเมนูของร้านอาหารข้าวราดแกง และมีข้อดีคือนอกจากจะกินกับข้าวสวย หรือข้าวเหนียวก็ได้แล้ว ยังนิยมนำไปทำเป็นน้ำยาขนมจีนได้อีกต่างหาก ในส่วนของเนื้อก็สามารถใช้ได้หลากหลาย เช่นอาจจะเป็นวัตถุดิบจากชิ้นส่วนไก่ เป็นหมู เนื้อ ปลา ก็ได้ หรือเพิ่มลูกชิ้นเข้าไปยิ่งอร่อย

เครื่องปรุงแกงเขียวหวานไก่

1. น้ำพริกแกงเขียวหวาน ประมาณ 2-3 ช้อนชา

2. เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 1 ขีด

3. ลูกชิ้นปลากลาย 1 ขีด(แอบใส่เยอะเพราะชอบลูกชิ้น 55)

4. เลือดไก่ 1 ก้อน หั้นแบบลูกเต๋ายาวๆ (ไม่ค่อยแนะนำให้ใส่เพราะไม่ค่อยสะอาด กระบวนการผลิตไม่ดี)

5. มะเขือเปราะ 500 กรัม

6. มะเขือพวง 1-2 พวง ก็พอ(พอดีไม่ชอบกิน แต่ใส่ให้ได้รสชาติน้ำแกง)

7. พริกขี้หนู 2-3 เม็ก หั่นเป็น 2 ท่อน(ไม่ต้องตำ

8. กะทิสด ประมาณ 1 กิโล หรือประมาณ 1 กล่องก็ได้

9. ใบโหระพา หยุมนึ่ง เอ้ย 10 ใบพอ

10. น้ำปลา

11. น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงเขียวหวานไก่

1. นำมะเขือเปราะ มาผ่าครึ่งแช่ในน้ำ เนื่องจากปกติมะเขือถ้ากินสดๆจะคัดปาก น่าจะเกิดจากยางมะเขือ เลยให้เอามาผ่าแช่น้ำก่อน

2. คั่ว(ผัด)กะทิกับพริกแกงเข้าด้วยกัน โดยใช้กะทิสัก 1/3 ของที่เตรียมไว้ คั่วไปเรื่อยๆจนเริ่มหอม กะทิแตกมัน

3. ใส่ไก่ลงไปคั่วจนสุก ใส่มะเขือลงไปคนไปเรื่อยๆ จนมะเขือเริ่มสุก ใส่กะทิส่วนที่เหลือ คนๆ

4. ปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำปลา น้ำตาล ตามด้วยผักต่างๆที่เราเตรียมไว้ คนๆไปจนผักเราสุกหมด

5. เกือบลืมใส่ลูกชิ้น เอาเป็นว่าให้ใส่ไปพร้อมกับไก่น่ะแหละ ส่วนเลือดใส่พร้อมกันเลยก็ได้

6. ตัดใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

เมนูแกงเขียวหวานไก่ สามารถนำมาเป็นเมนูอาหารไทยจานเดียว หรือข้าวราดแกง หรือแม้กระทั่งใส่เป็นน้ำยาขนมจีนแทนน้ำยาขนมจีนแบบป่า

แกงพะแนงหมู

แกงพะแนงเป็นเมนูสูตรอาหารไทยของภาคกลาง แต่ว่าวันนี้คนอีสานเกิดจากกิน 55  เพราะทำได้ง่ายๆ ไม่ยากแถมอร่อยอีกต่างหาก  เลยเอาวิธีการทำมาฝาก ผมทำเองกินบ่อยๆ(แต่แม่ผมทำอร่อยกว่า 55) มาดูวิธีการทำแกงพะแนงครับ ไม่ยากเลย อ่านเพิ่มเติม “แกงพะแนงหมู”

แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง

แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง อย่าได้คิดว่าเป็นอาหารอีสานบ้านๆธรรมดาน่ะครับ แหม่! เป็นอาหารสุดหรูของคนอีสานเลยทีเดียว คิดดูครับผักหวานป่าจะออกยอดประมาณเดือน มีนาคม-พฤษภาคม  ราคาประมาณ 150 บาท แต่ถ้านอกฤดูกาลราคาจะอยู่ที่ประมาณ 200-250 บาทเลยทีเดียว แบบนี้ไม่เรียกว่าเมนูอาหารอีสานสุดหรู ก็ไม่รู้จะว่าไงแล้วคร้าบ  แถมไข่มดแดงยังราคาแพงอีก กิโลกรัมละ 500 บาท(อุ๊แหม่ แพงเกิ้น) อ่านเพิ่มเติม “แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง”