แกงคั่วเนื้อวัวใส่หน่อไม้ดอง

คั่วงัวใส่หน่อไม้ส่ม

แกงคั่วเนื้อวัวใส่หน่อไม้ดอง

คั่วงัวใส่หน่อไม้ส่ม

แกงคั่วเนื้อวัวใส่หน่อไม้ดอง หรือ คั่วงัวใส่หน่อไม้ส่ม(แกงคั่วเนื้อวัวใส่หน่อไม้ดอง) วิธีการทำก็ง่ายๆ จริงๆวิธีการทำดูไปแล้วก็คล้ายๆ คั่วเนื้อวัว ต่างกันตรง วัตถุดิบ และ ใส่หรือไม่ใส่ใบแมงลักเท่านั้นเอง ซึ่งวิธีการทำก็ง่ายๆ หากทำเป็นแล้ว เราสามารถนำไปทำเมนูอื่นได้ อ่านเพิ่มเติม “แกงคั่วเนื้อวัวใส่หน่อไม้ดอง”

แกงขี้เหล็ก

แกงขี้เหล็ก

แกงขี้เหล็กเป็นอาหารอีสาน ที่ทำได้ง่าย วัตถุดิบก็หาได้จากท้องถิ่น ใบขี้เหล็กมักจะใช้ใบขี้เหล็กขาว ซึ่งจะไม่ขม แต่ค่อนข้างหายาก ส่วนใบขี้เหล็กแดงจะขม แต่หาได้ง่าย ถ้าจะให้อร่อยต้องใส่เนื้อหมูหรือหนังหมูหือหนังวัว แต่ถ้าป็นหนังวัวแห้ง อาจไม่หมาะกับคนแก่ เพราะมันเหนียว เคี้ยวยาก วิธีการทำแกงขี้เหล็กก็มีขั้นตอนง่ายๆดังนี้

วัตถุดิบและเครื่องปรุงส่วนประกอบ
ใบขี้เหล็กขาว  3-4   ถ้วย
เนื้อหมูหรือหนังหมูหรือหนังวัวแห้งสับเป็นท่อน   1  ถ้วย
ผักชะอม    1  กำ
ต้นหอม  1  กำ
ตะไคร้  1-2 หัว
พริกสด 3-4 เม็ด
ใบแมงลัก(ผักอีตู่) 1 กำ
ใบย่านางคั้นเอาแต่น้ำ 2-3 ถ้วย
น้ำปลาร้า 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือด เอาใบขี้เหล็กขาวใส่ลงไป พอใบยุบทิ้งไว้ซักครู่ เทน้ำออก ถ้าเป็นขี้เหล็กแดงให้ต้มน้ำ 2-3 รอบ เพื่อลดความขม

2. ตำพริก ตะไคร้ให้เข้ากัน ทำเป็นเครื่องแกง

3. ต้มน้ำใบย่านาง ใส่เนื้อหมูหรือหนังหมูหรือหนังวัว ลงไป ตามด้วยเครื่องแกง

4. นำใบขี้เหล็กที่ลวกไว้ใส่ตามลงไป ตามด้วยผักอื่นๆ ปรุงรสตามใจชอบ

คั่วเนื้อ(ขั่วเนื่อ)

แกงคั่วเนื้อ

เมนูอาหารอีสานที่ทำได้ง่ายๆ แถมอร่อยๆอีกเมนุหนึ่งนั่นคือ คั่วเนื้อ หรือแกงคั่วเนื้อวัว(หรือจะเปลี่ยนเป็นเนื้อหมูก็ได้) วัตถุดิบเครื่องปรุงก็ทำได้ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก ยิ่งทำกินกับข้าวเหนียว ยิ่งอร่อย เน้นผักเยอะๆ โดยเฉพาะผักชีลาวกับหอม เหยาะน้ำปลาร้าเข้าไปหน่อย หอมฟุ้งไปเลย

แกงคั่วเนื้อ
แกงคั่วเนื้อ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

เนื้อวัว 1 ขีด(100 กรัม)

ผักชีลาว 1 กำ/มัด(กำละ 5 บาท)

พริก 4-5 เม็ด

หัวหอมแดง 2-3 หัว

ปลาร้า 2-3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

ผงชูรส(ไม่ใส่ก็ได้)


วิธีการทำ

1.  หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้น พอดีคำ ล้างผักชีลาว และหั่นผักชีลาวเป็นท่อนยาวประมาณ 5 cm หรือยาวประมาณนิ้วก้อยเรา

2. ล้างหัวหอมและพริก แล้วนำมาตำให้เข้ากัน ไม่ต้องตำละเอียด กลายเป็นพริกแกงพร้อมใช้งาน

3. ตั้งไฟต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำประมาณ 2-3 ถ้วยเล็ก ใครชอบซดน้ำก็ใส่น้ำเยอะ (แต่ถ้าใส่น้ำเยอะก็ต้องเพิ่มพริกแกง และเครื่องปรุง ไม่งั้นมันจะจืด) พอน้ำเดือดใส่เนื้อวัวที่ตรียมไว้ลงไป รอสักครู่แล้วใส่พริกแกงลง ตามด้วยน้ำปลาร้า 2-3 ช้อนโต๊ะ

4. รอจนเนื้อวัวสุก จึงใส่ผักชีลาวลงไป รอให้ผักชีลาวยุบจึงปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงชูรส

5. เป็นอันเสร็จ พร้อมรับประทานกับข้าวเหนียว

แกงส้มสายบัว

วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1. สายบัว
2. ปลาทู (ใช้เนื้อปลาชนิดอื่นแทนได้)
3. พริกแกง
4. น้ำปลาร้า
5.ใบแมงลักหรือผักอีตู่
6. น้ำมะขามเปียก
7. น้ำปลา หรือเกลือ
8. ผงชูรส (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีการทำ
1. ล้างสายบัว ลอกปลอกเปลือกออก หักเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 5-6 เซนตริเมตร(ประมาณนิ้วชี้เรา)
2. แกะปลาทูเอาเฉพาะเนื้อ ไม่เอาก้างเดี๋ยวติดคอ บางคนใช้ปลาแห้ง ปลาย่าง เช่น ปลาช่อนแห้ง หรือปลาสลิดแห้งแกงส้ม แทนปลาทูก็ได้เหมือนกัน
3. ต้มให้เดือด ใส่สายบัวลงไป แล้วรินน้ำออกให้หมด เพื่อล้างน้ำที่อยู่ในสายบัว ใส่น้ำใหม่แล้วรอให้เดือด ใส่สายบัวลงไปใหม่ แล้ว ใส่พริกแกง น้ำปลาร้า น้ำมะขามเปียกลงไป ตามด้วยเนื้อปลาทู หรือปลาแห้ง หรือปลาย่าง ลงไป
4. ปรุงรสตามใจชอบด้วย เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ใส่ใบแมงลักหรือผักอีตู่ลงไป เป็นอันเสร็จการทำแกงส้มสายบัวสูตรอีสาน