แกงคั่วไก่ใส่ฟัก-สูตรอีสาน

แกงคั่วไก่ใส่ฟัก

วัตุดิบและเครื่องปรุง

ไก่    ครึ่งตัว
ลูกฟัก    ครึ่งลูก
ต้นหอม 2-3 ต้น
พริกสด  3-4 เม็ดหรือปรับได้ตามใจชอบ
ใบแมงลัก(ผักอีตู่)   1 กำมือ
ตะไคร้   2-3 หัว
ปลาร้า    1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
เกลือ
ผงชูรส


วิธีการ

1.  สับไก่ให้เป็นชิ้น  และหั่นฟักเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ  หั่นหอมยาวประมาณ 2 นิ้ว

2. ตำตะไคร้ พริกให้เข้ากัน ไม่ต้องละเอียดมาก

3. ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไป ประมาณ 3-4 ทัพพี(หรือกะเอา ให้พอท่วมเนื้อไก่) แล้วใส่ไก่ที่สับลงไป ตามด้วยเครื่องแกงที่เราตำไว้ ใส่ลงในหม้อ คั่วกับไก่ให้เข้าเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อไก่  ใส่ปลาร้าลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความแซบนัว พอถึงตอนนี้จะเริ่มได้กลิ่นหอมของคั่วไก่แล้ว

4. พอเนื้อไก่สุก ใส่น้ำตามไปโดยกะประมาณเอาให้พอดีกับปริมาณไก่และฟัก หรือลองใส่น้ำไปสัก 2 ถ้วยเล็ก (เพราะบางคนชอบซดน้ำ) ใส่ฟักที่เราสับไว้ลงไป รอจนฟักสุกหรือเปลี่ยนสีจากสีขาวขุ่นเป็นใส

5. ใส่เครื่องปรุงรส น้ำปลา เกลือ ผงชูรส ปรุงรสตามใจชอบ

6. ใส่ใบแมงลักหรือผักอีตู่  และต้นหอมที่หั่นไว้ ตั้งทิ้งไว้สักครู่แล้วยกลง พร้อมรับประทานกับเข้าเหนียวร้อนๆ ถ้าอยากให้ครบสูตรมากยิ่งขึ้นอย่าลืมน้ำจิ้มแจ่ว

ปล. ปริมาณเนื้อไก่และฟักสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ บางคนชอบเนื้อก็ใส่เนื้อเยอะ บางคนชอบผักก็ใส่ผักหรือฟักเยอะ

แกงเห็ดฟางหรือเห็ดระโงก

วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1. เห็ดฟางหรือเห็ดระโงก หรือเห็ดอื่นๆที่กินน่ะจ๊ะ
2. บวบหรือบักบวบ
3. ตะไคร้
4. พริกสด
5. หอมแดง
6. ข่า
7.ผักอีตู่หรือใบแมงลัก
8.น้ำปลา
9.ผงชูรส(ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีการทำ
1. นำเห็ดมาล้างให้สะอาด ล้างบวบและยอดฟักทองด้วย
2. นำเครื่องเทศทั้งหมดคือ ข่า ตะไคร้ พริก หอมแดงมาโขลกในครก ไม่ต้องเอาละเอียด
3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องที่ตำไว้ในน้ำ
4. รอสักครู่ แล้วใส่เห็ดลงไปหลังจากน้ำเดือดกะเอาเห็ดที่เตรียมไว้ลงในหม้อที่เดือดครับ
5. นำผักเช่น ยอดฟักทอง บักบวบ หักเป็นท่อนๆ และบักบวบให้นำมาหั่นเป็นท่อน ใส่ลงไปในหม้อที่กำลังเดือด ใส่ผักอีตู่ลงไป
6. ปรุ่งรสด้วยน้ำปลา ผงชูรส ชิมรสปรุงได้ตามใจชอบ แซบ