ยำมะม่วง

น้ำพริกมะม่วงหรือยำมะม่วง

ยำมะม่วงอร่อยๆ ต้องใช้มะม่วงเปรี้ยวเท่านั้น แต่อย่าเอาเปรี้ยวมากๆน่ะ ให้เอาแบบพอดี จริงๆก็มีหลายสูตรสำหรับการยำมะม่วง ไม่มีตายตัวว่าต้องเป็นแบบนี้ๆ วันนี้จะมาบอกวิธีการทำยำมะม่วงแบบง่ายๆ แต่อร่อยแน่นอน

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

มะม่วงเปรี้ยว 1 ลูก

กุ้งแห้ง 1-2 ช้อน

พริกป่น   1-2 ช้อนชา

หัวหอม 1-2 หัว

กะปิ   1 ซ้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1ช้อนโต๊ะ

ผงชูรส(ไม่ใส่ก็ได้)
ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา(ไม่ใส่ก็ได้)

 

วิธีทำ

1. ปอกมะม่วงแล้วสับๆ ให้เป็นเส้น

2. ซอยหัวหอมเป็นแว่นๆ

3. ใส่เส้นมะม่วงลงในชาม ตามด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด คนให้เข้ากัน จนน้ำลายไหล เอ้ย! จนเข้ากันดีกับเครื่องปรุงแล้วลองชิมดู ปรุงรสเพิ่มตามใจชอบ แต่ให้ออกผิดหน่อยน่ะ จะอร่อยมากๆ

ก้อยไข่มดแดง

วันก่อนไปเดินตลาดไปเจอแม่ค้าขายไข่มดแดง ตักใส่กระทงไว้กะแล้วประมาณ 1-2 ช้อน  น้ำลายไหลเลยเข้าไปถามราคา แม่ค้าบอก กระทงล่ะ 40 บาทจ้า อุ๊แหม่@ แพงโคตรๆเลยครับ ถึงแพงแต่ก็ซื้อเพราะมันอยากกินนี่นา 55 เชื่อไหมครับว่าไข่มดแดงราคาตกประมาณ 300 บาทต่อกิโลกรัมเลย ยิ่งช่วงที่หายากเนี่ยเคยเห็นขายกิโลละ 500 เลยครับ lOl อ่านเพิ่มเติม “ก้อยไข่มดแดง”

ตับหวาน

การทำตับหวาน

การทำตับหวาน
ตับหวานเป็นเมนูอาหารอีสาน จานโปรดของใครหลายๆคนทีเดียว ตับหวานหรืออันที่จริงจะเรียกว่าลาบตับก็ได้ เนื่องจากวิธีการทำเหมือนทำลาบอีสาน มีวิธีทำทีละขั้นตอน เข้าใจง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับผู้ที่นิยมทำอาหารไทยอีสานทั้งมือใหม่และผู้ที่ทำเป็นประจำ เคล็ดลับความอร่อยของตับ อ่านเพิ่มเติม “ตับหวาน”

ลาบเป็ดอีสาน ลาบเป็ดอุดร ลาบเป็ด ขอนแก่นสูตร 1

ลาบเป็ดอีสาน สูตร 1
ลาบเป็นเป็นเมนูอาหารอีสานเมนูหนึ่งที่ทำได้ง่ายๆ ไม่ยาก แต่ที่ยากกว่าคือทำไงให้อร่อย อิอิ
การทำลาบเป็ดต้องระวังเนื่องจากเนื้อเป็นจะมีคาวแรง เวลาทำต้องระวังอย่าให้มีกลิ่นคาวเป็ดแรง ขณะเดียวกันก็ต้องให้มีกลิ่นเนื้อเป็ดอยู่บ้าง

วัตถุดิบและเครื่องปรุงลาบเป็ดอีสาน
1. เนื้อเป็ดล้วนสด ปริมาณ 200-300 กรัม หรือมากกว่าก็ได้ตามปริมาณคนรอกิน
2. ต้นหอม 2-3 ต้น หรือ 1 กำ 5 บาท
3. ใบสะระแหน่ (บางสูตรไม่ใส่)
4. หัวหอมแดง 2-3 หัว
5. ใบมะกรูด
6. พริกป่น
7. ข้าวคั่ว
8. มะนาว
9. น้ำปลา
10. ผงชูรส
11. ผักสด เอากินแกล้มเหล้า เอ้ย กับลาบเป็ด โดยเฉพาะยอดกอก


วิธีการทำลาบเป็ดอีสาน อุดร ขอนแก่น
1. เอาเนื้อเป็นมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ เอาหนังด้วยน่ะ จากนั้นนำมาลวก ตอนลวกอย่าใส่น้ำเยอะ ให้กะพอดีว่า คลุกคลิก พอเห็นเนื้อเริ่มสุกแล้ว ให้ตักออก อย่าลวกนาน ไม่งั้นเนื้อจะแข็ง เวลามาปรุง จะไม่ค่อยดูดซึมเครื่องปรุง หากท่านใดชอบเครื่องใน ก็เอามาหั้นเป็นชิ้น แล้วเอาไปลวกให้สุก
2. ซอยต้นหอม ใบมะกรูด และ หั่นหัวหอมเป็นแว่นๆ
3. นำเนื้อเป็ดมาใส่หม้อ แล้วใส่พริกป่น ข้าวคั่ว บีบมะนาวลงไป ตามด้วยน้ำปลา ผงชูรส คนให้เข้ากัน แล้วชิมรสตามใจชอบ จากนั้นใส่ต้นหอมซอย ใบมะกรูด หัวหอมลงไปคนให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้งหนึ่ง หากใครไม่ชอบแบบแห้งก็ใส่น้ำที่เราใช้ลวกเป็ดนั่นแหละ
4. เสร็จแล้ว เป็นอันว่าเราได้ลาบเป็ด อุดร ขอนแก่น ตามแต่จะเรียก สุดยอดของความอร่อย

 

เป็นยังไงครับ ไม่ยากเลยใช่ไหม หลักการก็ง่ายๆ ทำเหมือนลาบหมู ลาบเนื้อ แต่จะหนักไปทางเครื่องเทศ ผัก เพื่อกลบกลิ่นคาวเนื้อเป็น ถ้าทำไม่เป็นจะทำให้เหม็นคาวเนื้อเป็ดมาก