พร่าหมูหรือน้ำตกหมู

พร่าหมู

วันนี้จะแนะนำเมนูง่ายๆ แต่อร่อยเหลือหลายกับเมนูอาหารอีสาน นั่นคือพร่าหมู หรือบางคนเรียกน้ำตกหมู ซึ่งวิธีการทำพร่าหมูหรือน้ำตกหมูไม่ได้ยากอย่างที่คิด และทำได้ง่ายๆเหมือนพร่าเนื้อ วิธีทำพร่าหมูแบบง่ายสไตล์อาหารอีสาน(isan-food)มีดังนี้

น้ำตกหมู
พร่าหมู

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. เนื้อหมูสด 2 ขีด เน้นว่าต้องสดถึงจะแซ่บ

2. ต้นหอม 2-3 ต้น

3. ผักชีหอม 1-2 ต้น

4. แตงกวาเล็ก 1 ลูก (ไม่ใส่ก็ได้)

5. พริกป่น ½ – 1 ช้อนโต๊ะ

6. ข่าวคั่ว ½ – 1  ช้อนโต๊ะ

7. น้ำปลา

8. น้ำมะนาว

9. ผงชูรส ½ -1 ช้อนชา (เอาไว้ดับกลิ่นคาว)


วิธีการทำพร่าหมู

1.  หั่นหมูเป็นแผ่นบางๆ พอดีคำ

2. หั่นผักหอม, ผักชีหอม , หั่นแตงกวาเป็นแว่นๆ

3. ลวกหมูให้สุก อย่าให้สุกมาก หรือใช้หมูย่างมาทำก็ได้ อร่อยไปอีกแบบ

4. นำหมูที่สุกแล้วมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงและผักต่างๆคือ ผักชีหอม  ต้นหอม  แตงกวา พริกป่น ข้าวคั่ว  ผงชูรส

5. ปรุงรสชาติตามใจชอบด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว

ISAN FOOD RECIPE

ลาบปลาดุกย่าง

ลาบปลาดุกย่าง

  ลาบปลาดุกย่างเป็นเมนูอาหารที่ทำได้ง่ายๆ และไม่ยุ่งยาก วิธีการทำไม่ค่อยแตกต่างจากลาบปลาดุกแบบปกติ ต่างกันตรงเนื้อปลาที่เรานำมาย่างก่อนโดยเฉพาะถ้าเราไปซื้อปลาดุกย่างมาทำเลย จะลดขั้นตอน
การย่างปลาลงได้ ซึ่งข้อดีที่ใช้ปลาดุกย่างทำคือจะกลิ่นคาวปลาลงได้หรือไม่มีกลิ่นคาวปลาเลย ซึ่งหากทำลาบปลาดุกปกติ หากทำไม่ดีจะทำให้มีกลิ่นคาวปลา ทำให้รสชาติของลาบปลาดุกเสียไป
วัตถุดิบและเครื่องปรุง

ปลาดุกย่างตัวใหญ่  1-2 ตัว

ต้นหอมหั่นชิ้นเล็ก 2-3 ต้น

หัวหอมหั่นเป็นแว่น 2-3 หัว

ใบสะระแหน่  1 หยุม(ประมาณ  1 หยิบมือ ^ ๐ ^)

ใบมะกรูดหั่นฝอย 2-3 ใบ

พริกป่น  1 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว  1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว  1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

ผงชูรส(อันนี้ไม่ใส่ก็ได้)


วิธีการทำลาบปลาดุกย่างรสแซ่บ

1. เอาปลาดุกมาย่าง หรือเอาง่ายๆก็ซื้อปลาดุกย่างมาเลย เมื่อได้ปลาดุกย่างมาแล้วก็ลอกเอาแต่หนังกับเนื้อ ไม่เอาก้างด้วยติดคอ

2. เอาเนื้อปลาดุกมาสับ ไม่ต้องเอาละเอียดเพราะถ้าละเอียดจะกลายเป็นป่นปลาดุกย่างแทน
3. ใส่เครื่องปรุง  ข้าวคั่ว พริกป่น ใบมะกรูด หอมแดง  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ผงชูรสตามใจชอบ

ลาบวัวดิบ

ลาบขอนแก่น ลาบยโส ลาบร้อยเอ้ด ลาบอุดร ลาบๆ ไม่ว่าจะเป็นลาบอะไรมันก็คือลาบวัวดิบหรือลาบงัวดิบ ถือเป็นอาหารอีสาน จานเด็ดที่เป็นที่นิยมของคนอีสาน เนื่องจากเป็นลาบดิบ ปกติจึงมีแต่ผู้ชายที่ชอบกิน ส่วนผู้หญิงเขาไม่กินกัน มีที่กินบ้างแต่น้อยมาก เพราะเขามองว่าไม่เหมาะกับผู้หญิง เวลามีงานบุญ งานแต่งงาน งานบวช จึงต้องทำเป็นเมนู ทั้งลาบดิบ ลาบสุก ซึ่งก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไร แค่ทำเป็นลาบดิบก่อนทั้งหมด แล้วใครที่ไม่ชอบกินลาบดิบ ก็เอาไปคั่ว ทำให้สุก หรือคนเฒ่าคนแก่บางคน ชอบอีกแบบคือลาบเลือดหรือน้ำตกนั่นเอง ซึ่งก็วิธีการก็ไม่ได้ยากอะไร แค่เอาลาบดิบมาใส่เลือด ก็กลายเป็นลาบเลือด หรือลาบน้ำตก

ลาบดิบปกติของคนอีสานจะต้องใส่เพี้ยหรือขี้อ่อน ใส่บีหรือดีวัว เพื่อเพิ่มความขม กลบกลิ่นคาวเนื้อ จะไม่นิยมทำให้ออกรสเปรี้ยว หรือบางที่ไม่ใส่มะนาวเลย

วัตถุดิบและเครื่องปรุงสำหรับลาบวัว

เนื้อวัวสด ไม่ติดมัน ครึ่งโล

เพี้ยหรือขี้อ่อนวัว 1-2 ช้อนโต๊ะ

บีหรือ ดีวัว เพื่อเพิ่มรสขม  1-1.5 ช้อนชา

หอมแดงซอย 4-5 ต้น

ใบมะกรูด (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่)

พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อน

มะนาว 1-2 ลูก(ไม่ไส่ก็ได้เพราะจะโดนรสขมกลบ)

ผงชูรส


วิธีทำลาบวัวดิบ

  1. เอาเนื้อวัวมาสับ(ฟัก)เนื้อให้ละเอียด
  2. หั่นผักหอมแดง ซอยใบมะกรูดเป็นเส้น
  3. เอาเนื้อวัวที่เราฟักแล้วใส่หม้อหรือชาม ใส่เครื่องปรุงคือ พริกป่น ข้าวคั่ว บีบมะนาว เหยาะน้ำปลา ผงชูรส บี เพี้ย  หอมแดงหั่น   ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มเติมตามใจชอบแต่ให้เน้นรสขม และเผ็ด
  4. เสร็จแล้วเราจะได้ลาบวัวดิบ รสชาติอร่อยๆ สไตล์อีสานขนานแท้ ไว้กินกับข้าวเหนียวพร้อมผักกาดขาว ยอดกอก และผักอื่นๆ

 

ลาบวัวภาคอีสาน(ลาบสุก)

ลาบเนื้อวัว

ลาบวัวภาคอีสาน

ลาบวัว เป็นอาหารพื้นบ้านของอีสานที่ทำได้ง่าย และเป็นที่นิยมแพร่หลายไปทั่วทุกภาคของไทย ลาบวัวในแต่ละท้องถิ่นของภาคอีสานอาจมีลักษณะและเครื่องปรุงแตกต่างกันไป แต่โดยภาพรวมแล้วจะมีเครื่องปรุงหลักๆที่เหมือนกันเช่น หอมแดง ข้าวคั่ว พริกป่น เป็นต้น

วิธีการทำลาบวัวภาคอีสาน

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

เนื้อวัวสด ไม่ติดมัน ครึ่งโล

ตับ ผ้าขี้ริ้ว รวมกันประมาณ 50 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)

เพี้ย 1 ช้อนโต๊ะ  (ไม่ใส่ก็ได้ เพราะบางคนอาจรับไม่ได้ เพราะมันคือขี้อ่อนนั่นเอง 55)

บีหรือ ดีวัว เพื่อเพิ่มรสขม 1/2 ช้อนชา(ถ้าใส่เพี้ยแล้วไม่ต้องใส่บี) (ไม่ใส่ก็ได้ เพราะบางคนไม่ชอบรสขม)

หอมแดงซอยท่อนเล็ก  1 กำ(5 บาท)

ใบมะกรูด

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อน

มะนาว 1-2 ลูก

ผงชูรส


วิธีทำลาบวัว

  1. สับเนื้อให้ละเอียด ภาษาอีสานเรียก ฟักให้แหลก หั่นตับและผ้าขี้ริ้วเป็นชิ้นเล็ก
  2. หั่นผักหอมแดง ซอยใบมะกรีดเป็นเส้น เหมือนปลาเส้นฟิชโช่(อิอิ)
  3. เอาเนื้อใส่หม้อหรือชาม ใส่เครื่องปรุงคือ พริกป่น ข้าวคั่ว บีบมะนาว เหยาะน้ำปลา ผงชูรส บีหรือเพี้ย  คนให้เข้ากันชิมรสให้เหมาะกับที่เราชอบ รสชาติให้เน้นเผ็ด เพื่อกลบกลิ่นคาวเนื้อ ถ้าเรากินลาบวัวบ่อยๆ เราจะรู้ว่าต้องปรุงรสอย่างไรเพื่อให้ได้รสชาติลาบวัวที่อร่อย
  4. หลังจากปรุงรสแล้ว ใส่ผักคือ หอมแดงหั่น ใบมะกรูดลงไปคนให้เข้ากัน เสร็จแล้วไปตั้งไฟทำให้สุก
  5. เสร็จแล้วเราจะได้ลาบวัว รสชาติอร่อยๆ สไตล์อีสานขนานแท้ ไว้กินกับข้าวเหนียวพร้อมผักกาดขาว ยอดกอก และผักอื่นๆ

ลาบวัว ในแต่ละจริงหวัดจะมีบางสูตรแตกต่างกันไป เพิ่มเครื่องปรุง ผัก อะไรต่างๆเข้าไป ดังนั้นก็ไม่ต้องแปลกใจว่าทำไมตามร้านอาหารอีสาน ชอบตั้งชื่อว่า ลาบร้อยเอ็ด ลาบยโส ลาบสารคาม ลาบขอนแก่น ก็เพราะคนทำก็ทำลาบตามสไตล์บ้านเกิดตัวเอง ซึ่งก็อร่อยไปคนละแบบ

ลาบเนื้อวัว
ลาบเนื้อวัว