ต้มกระดูกหมูใส่ผักกาดดอง

ต้มกระดูกหมูใส่ผักกาดดองอร่อยๆ
ต้มกระดูกหมูใส่ผักกาดดองอร่อยๆ
ต้มกระดูกหมูใส่ผักกาดดอง

ต้มกระดูกหมูใส่ผักกาดดอง เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ความนุ่มของหมู และผักกาดดองที่อร่อย แนะนำเป็นผักกาดดองกระป๋อง จะไม่เปรี้ยวหรือเค็มมากเกินไป

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

กระดูกหมู/ซี่โครงหมู (แนะนำซี่โครงเพราะเนื้อเยอะ ทานง่าย) ปริมาณมากกว่า 300 กรัม
ผักกาดดอง  1-3 กระป๋อง หรือแล้วแต่ชอบ
กระเทียม  2-3 กลีบ
พริกไทดำ 10-15 เม็ด
รากผักชีหอม 2-3 ราก
เกลือเล็กน้อย หรือน้ำปลา
รสดีหรือซุปคนอร์ (ไม่ใส่ก็ได้)
ผงชูรส(ไม่ใส่ก็ได้)


วิธีทำ
1. ล้างผักการดองให้สะอาด เพื่อลดความเปรี้ยวและเค็ม และล้างสิ่งสกปรก ล้าง 1-2 น้ำ

2. ตั้งไฟให้น้ำเดือด ผักกาดดองลงไป รอสักครู่แล้วเทน้ำทิ้ง ทำแบบนี้ 1-2 รอบ แล้วแต่ความเปรี้ยว เค็มของผักกาดดอง ลองชิมรสดูก่อนได้ เพราะว่าสำคัญมาก ยิ่งถ้าซื้อผักกาดดองปี๊บล่ะยิงเค็มหรือเปรี้ยว เสร็จแล้วตักออกมาทิ้งไว้

3. ตำกระเทียมและพริกไทดำ ไม่ต้องละเอียดแค่ให้แตกก็พอ

3. ต้มน้ำใหม่ ใส่น้ำกะว่าให้พอท่วมกระดูกหมู รอให้เดือด ใส่กระดูกหมูหรือซี่โครงหมูลงไป ตามด้วยกระเทียมและพริกไทดำ รากผักชี ต้มไปเรื่อยๆ ไม่ต้องคน คอยซ้อนตักฟองสีดำออก เรื่อยๆ เพื่อให้น้ำใส

4. ใส่ผักกาดดอง รสดีหรือซุปคนอร์ ลงไปต้มไปเรื่อยๆ อย่าใช้ไฟแรง น้ำจะเดือดจนฟองล้นออกมา คอยตักฟองสีดำออก ให้น้ำใส

5. ใส่น้ำปลา ผงชูรส(ไม่ใส่ก็ได้) ชิมรสและปรุงได้ตามใจชอบ ถ้ามีเวลาให้อุ่นด้วยไฟอ่อนๆ 1-3 ชั่วโมง ถ้าอุ่นบ่อยๆจะยิ่งดี น้ำซุปจะเข้มข้น และหมูจะนุ่ม แกะจากกระดูกได้ง่าย

6. เสร็จแล้วจะกินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียว อร่อยเชียว น้ำจิ้มก็ไม่ต้องทำไรมาก เหยาะน้ำปลาใส่ถ้วยกินนี่แหละ แต่อย่ากินเยอะแล้วเดี๋ยวไตทำงานหนัก

ลาบหมู

ลาบหมูไม่ใส่หนัง
ลาบหมูอีสาน(ไม่ใส่หนัง ไม่ใส่ตับ)

ลาบเป็นอาหารที่นิยมมากของคนอีสาน และกลายเป็นที่นิยมทั่วทุกภาคของไทย จะเห็นได้จากไปที่ไหนจะเห็นร้านลาบเต็มไปหมด ซึ่งลาบหมูมีเคล็ดลับที่สำคัญคือ เนื้อหมูต้องสด ใหม่ ไม่ใช้เนื้อหมูค้างคืน ทำเสร็จแล้วต้องรับประทานทันที ตอนลวกหมูอย่าใส่เนื้อหมูสุกมาก เพราะจะไม่เข้ากับเครื่องปรุง

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

เนื้อหมูแดง(สด) 200-300 กรัม(2-3ขีด)  ที่สำคัญต้องเป็นเนื้อสด ไม่ควรเอาเนื้อหมูค้างคืนมาทำลาบหมู

หนังหมูหั่นเป็นเส้น 1/10 ส่วนของเนื้อหมู  หรือใส่ไปนิดหน่อยไม่ต้องเยอะ(ไม่ใส่ก็ได้)

ตับหมู 1/10 ส่วนของเนื้อหมู  หรือใส่ไปนิดหน่อยไม่ต้องเยอะ(ไม่ใส่ก็ได้)

ต้นหอม ประมาณ 1 กำ(ปกติตามตลาดขายเป็นกำๆละ 5 บาท)หั่น เป็นท่อนเล็ก

ผักชีหอม(หรือผักชีไทย) 2-3 ต้น หั่นท่อนเล็ก

พริกป่น

ข้าวคั่วป่น

น้ำปลา

น้ำมะนาว

ผงชูรส


วิธีการทำลาบหมู

1.  สับหมูให้ละเอียด หนังหมูและตับหั่นเป็นชิ้น ขยำเนื้อ หนังและตับให้เข้ากัน บีบมะนาวใส่เล็กน้อย

ตั้งไฟรอให้น้ำเดือด แล้วนำเนื้อหมูลงไปลวกให้สุก การลวกให้ทำให้เนื้อหมูเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีขาวพอ อย่าให้สุกมาก ไม่งั้นเวลามาทำลาบหมูมันจะไม่ดูดซึมเครื่องปรุง เสร็จแล้วให้เอาเนื้อหมูสุกออก น้ำอย่าทิ้ง เอาไว้ทำน้ำซุบซด แซบๆ

2.  นำเนื้อหมูที่สุกแล้ว มาปรุงโดยใส่พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ ใครชอบรสจัดก็ใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ

ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ บีบน้ำมะนาวประมาณ 1/2 ลูก(น้ำปลาและน้ำมะนาวใส่เพิ่มทีหลังได้) ใส่ผงชูรสเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

3. ใส่ผักชีหอม ต้นหอมที่เราเตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ และปรุงรสโดยน้ำปลา น้ำมะนาวได้ตามใจชอบดูว่าตัวเองชอบแบบไหน เราก็จะได้ลาบหมูอร่อยๆ รับประทานพร้อมข้าวเหนียว และผักต่างๆเช่นผักกาด ถั่วฝักยาว

4. น้ำที่เราลวกหมูเอาไปทำน้ำซุบ แซบๆไว้ซดต่อได้ (หาดูวิธีการทำในนี้แหละ)