ต้มยำไก่บ้านใบมะขามอ่อน

ต้มยำไก่บ้านใบมะขามอ่อน ทำไมต้องไก่บ้าน ก็เพราะว่าเนื้อไก่บ้านจะเหนียวนุ่ม เนื้อแน่น  กว่าเนื้อไก่เลี้ยงในฟาร์ม เนื้อไก่เลี้ยงในฟาร์มเนื้อยุ่ย ไม่แน่น เนื่องจากไก่บ้านเลี้ยงแบบปล่อย  ทำให้ไก่เดินหากิน เหมือนออกกำลังกายทำให้กล้ามเนื้อแน่น ไม่ค่อยมีมัน ส่วนไก่เลี้ยงในฟาร์มไม่ได้เดินบ่อยหรือออกกำลังกายนั่นเอง วิธีการทำต้มยำไก่บ้านใบมะขามอ่อน มีดังนี้

วัตถุดิบและเครื่องปรุง
เนื้อไก่บ้าน 2-3 ขีด(ชอบเนื้อเยอะก็ใส่เยอะ)
พริกคั่ว
พริกสด
หัวหอมแดงเผา
ข่า
ตะไคร้ 1-2 หัว
ใบมะกรูด  4-5 ใบ
ใบมะขามอ่อน 1 กำ
น้ำปลาหรือเกลือ
น้ำมะนาว
ผงชูรส(ไม่ใส่ก็ได้)


วิธีการทำต้มยำไก่บ้านใส่ใบมะขามอ่อน
1. สับไก่เป็นชิ้นพอคำ และล้างผักอื่นๆให้สะอาด
2. หั่นข่า และตะไคร้ เป็นท่อน หั่นใบมะกรูด(ไม่ต้องหั่นละเอียด) หอมแดงและพริกสดเอามาทุบ
3. ต้มน้ำใส่ ข่าตะไคร้ ใบมะกรูด หัวหอมแดงลงไป ต้มไปสักครู่เริ่มจะเดือด จึงใส่เนื้อไก่บ้านลงไป

4. ใส่ใบมะขาม ปรุงรสด้วย มะนาว น้ำปลา  เกลือ ผงชูรส ปรุงรสตามใจชอบแต่ให้ออกเปรี้ยว

แค่นี้เราก็ได้ต้มยำไก่บ้านใส่ใบมะขาม รสแซ่มแล้ว

แกงคั่วไก่ใส่ฟัก-สูตรอีสาน

แกงคั่วไก่ใส่ฟัก

วัตุดิบและเครื่องปรุง

ไก่    ครึ่งตัว
ลูกฟัก    ครึ่งลูก
ต้นหอม 2-3 ต้น
พริกสด  3-4 เม็ดหรือปรับได้ตามใจชอบ
ใบแมงลัก(ผักอีตู่)   1 กำมือ
ตะไคร้   2-3 หัว
ปลาร้า    1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
เกลือ
ผงชูรส


วิธีการ

1.  สับไก่ให้เป็นชิ้น  และหั่นฟักเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ  หั่นหอมยาวประมาณ 2 นิ้ว

2. ตำตะไคร้ พริกให้เข้ากัน ไม่ต้องละเอียดมาก

3. ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไป ประมาณ 3-4 ทัพพี(หรือกะเอา ให้พอท่วมเนื้อไก่) แล้วใส่ไก่ที่สับลงไป ตามด้วยเครื่องแกงที่เราตำไว้ ใส่ลงในหม้อ คั่วกับไก่ให้เข้าเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อไก่  ใส่ปลาร้าลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความแซบนัว พอถึงตอนนี้จะเริ่มได้กลิ่นหอมของคั่วไก่แล้ว

4. พอเนื้อไก่สุก ใส่น้ำตามไปโดยกะประมาณเอาให้พอดีกับปริมาณไก่และฟัก หรือลองใส่น้ำไปสัก 2 ถ้วยเล็ก (เพราะบางคนชอบซดน้ำ) ใส่ฟักที่เราสับไว้ลงไป รอจนฟักสุกหรือเปลี่ยนสีจากสีขาวขุ่นเป็นใส

5. ใส่เครื่องปรุงรส น้ำปลา เกลือ ผงชูรส ปรุงรสตามใจชอบ

6. ใส่ใบแมงลักหรือผักอีตู่  และต้นหอมที่หั่นไว้ ตั้งทิ้งไว้สักครู่แล้วยกลง พร้อมรับประทานกับเข้าเหนียวร้อนๆ ถ้าอยากให้ครบสูตรมากยิ่งขึ้นอย่าลืมน้ำจิ้มแจ่ว

ปล. ปริมาณเนื้อไก่และฟักสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ บางคนชอบเนื้อก็ใส่เนื้อเยอะ บางคนชอบผักก็ใส่ผักหรือฟักเยอะ